Рецепты старые без видео + современные с видео
Еда и рецепты · 9 сентября 2026 г.
Полезные советы из старой книги о выпечке
Полезные советы из старой книги о выпечке Я нашла на полке старую книгу. Она называется «Советуем приготовить из теста». Книга вышла в тысяча девятьсот девяностом году. В ней только текст и картинки. Советы в книге очень хорошие. - перед тем, как замесить тесто, муку необходимо просеять. Это освободит муку от примесей и обогатит кислородом - дрожжи развести водой или молоком нагретым до 35 градусов. В холодной воде дрожжи поднимаются медленно. В слишком горячей - дрожжи теряют свои свойства. - сохранить сырые дрожжи можно сохранить, если положить их в пакет с мукой, перед употреблением корочку с дрожжей счищают ножом. - в тесто добавлять нетопленное масло, так как растопленное ухудшает структуру теста. - для того чтобы тесто приобрело приятный желтоватый оттенок, вместите в него яичный желток, немного его подсолив, и поставьте тесто в холодное место - газовую духовку разогреть минут за 10 до того, как ставить в неё изделие из теста. - если тесто поднялось, а духовка не нагрелась, остановить подъём теста можно, накрыв его бумагой, хорошо смоченной водой. - чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом. - не очень крутое тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой, наполненной холодной водой. - тонко раскатанное тесто легко перенести на противень, если слегка припудрить тесто мукой, навернуть на скалку, а на противне развернуть. - не следует смазывать маслом лист, на котором будет выпекаться сдобное тесто. Лучше слегка смочить лист водой. Чтобы тесто лучше пропекалось, не надо его раскатывать на всю площадь листа. - пирожки, приготовленные на молоке, более ароматны и вкусны, а корочка у них блестящая и с красивым оттенком. - соль и сахар значительно улучшают качество готовых изделий, но из надо класть в тесто строго по норме. В очень сладком тесте замедляется брожение. При недостатке сахара на изделии не образуется румяной корочки. Пересоленое тесто плохо бродит, а пироги получаются расплывчатыми, пресными на вкус 😝 - жир в тесто можно класть различный: сливочное масло, маргарин, растительное масло. - не следует давать перестояться ни тесту, ни опаре, так как это ухудшает качество теста - чтобы пироги были рассыпчатыми и нежными, класть в тесто только яичные желтки - при разделе теста избегайте сквозняков, вызывающих образование корки на тесте - из трёх стаканов муки получится 800 грамм изделий без начинки - дрожжевое тесто будет подходить более равномерно, если в него вставить несколько трубочек макарон ( сейчас есть более современные варианты) - при выпечке в духовке изделия не будут пригорать, если под форму насыпать немного соли - когда жарите пирожки или пончики во фритюре, подсолнечное масло постепенно темнеет. Чтобы этого не произошло, положите в масло сырую картофелину - чтобы слоёный пирог с фруктовой начинкой лучше испёкся, проколите в нескольких местах нижний слой теста - если пирог с трудом отделяется от листа, подержите лист над паром или опустите на несколько секунд в холодную воду - замешивая тесто, не всыпайте муку в жидкость, а наоборот, жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку, перемешивая.