Рецепты старые без видео + современные с видео
Еда и рецепты · 1 сентября 2026 г.
Советы, вернее правила по изготовлению соусов ( из старого журнала, названия нет, даты ...
Советы, вернее правила по изготовлению соусов ( из старого журнала, названия нет, даты нет) осталось только название раздела: " Азы кулинарии". * соус, приготовленный на мясном или костном бульоне, подаётся только к мясным блюдам. На грибном м овощном отварах - к овощам. На рыбном - только к рыбе. * если в состав входит мука, то её надо обязательно обжарить на сковороде с жиром или без, это улучшает вкус соуса и не будет комочков. * по интенсивности окраски поджаренной муки получают красную и белую пассеровку. При красной пассеровке мука обжаривается до коричневого цвета и запаха жареных орехов. При белой мука, почти не меняет окраски и и приобретает запах подсолнечного масла, если прожириваете с жиром. Такая пассеровка применяется для приготовления молочных, сметанных соусов, для этого муку лучше поджарить на масле или маргарине . * чтобы на поверхности соуса не было плёнки, положите в него кусочек масла или маргарина, закройте крышкой. * блюда заправляйте соусом либо до подачи на стол, либо подавайте соус отдельно в соуснике. Соусом не поливают гарнир. * на основе некоторых основных соусов готовят другие - производные.