Основные блюда на каждый день.Доступные рецепты
Еда и рецепты · 28 августа 2026 г.
КАРТОФЕЛЬНАЯ КОРОЧКА ДЕРЖИТ МИНТАЯ СОЧНЫМ И НЕ ОТСТАЁТ
КАРТОФЕЛЬНАЯ КОРОЧКА ДЕРЖИТ МИНТАЯ СОЧНЫМ И НЕ ОТСТАЁТ Минтай в картофельной корочке на сковороде получается особенно удачным, если не торопить два момента: хорошо обсушить рыбу и дать картофелю схватиться с первой стороны. Тогда внутри останется нежная белая мякоть, а снаружи будет румяная корочка, которая не сползает при переворачивании. Ингредиенты: - филе минтая без кожи, 700 г - картофель, 550 г - яйцо, 55 г - мука пшеничная, 70 г - сметана, 80 г - лимонный сок, 15 мл - растительное масло, 70 мл - соль, 9 г - чёрный перец, 2 г Выход: 4 порции. На подготовку уйдёт 20 минут, на жарку 18-20 минут. 1. Филе проверьте на косточки, нарежьте порционными кусками шириной 5-6 сантиметров. Промокните каждый кусок бумажным полотенцем. Смешайте сметану, лимонный сок, 4 г соли и перец, покройте рыбу тонким слоем и оставьте на 10 минут. Дольше держать не нужно: кислота начнёт менять поверхность филе. 2. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Сразу отожмите его руками через сито, затем смешайте с яйцом, мукой и оставшимися 5 г соли. Масса должна собираться в ладони и не пускать лужицу сока. Если картофель очень водянистый, добавьте ещё 10 г муки. 3. На широкой сковороде разогрейте масло на огне чуть ниже среднего. На каждый кусок рыбы положите картофельную массу с обеих сторон, слегка прижмите ладонью. Выкладывайте швом корочки вниз, оставляя между кусками расстояние. 4. Жарьте первую сторону 5-6 минут без крышки и без попыток сдвинуть рыбу раньше времени. Когда край картофеля станет золотистым и цельным, подведите широкую лопатку под весь кусок и переверните. Жарьте вторую сторону ещё 5 минут. 5. Убавьте огонь до слабого, накройте сковороду и прогрейте 4-5 минут. Готовый минтай легко расслаивается вилкой на белые сочные лепестки, в середине нет прозрачных участков, а картофельная корочка держится и хрустит по краям. Если есть кухонный термометр, температура в толще рыбы должна быть не ниже 63 градусов. Предупреждение: не кладите влажное филе в горячее масло и не переворачивайте кусок за картофельный край, иначе корочка отстанет. Подавайте сразу, пока корочка хрустящая. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа и храните до 24 часов; разогревайте один раз до очень горячего состояния. #минтай #рыбные_рецепты