Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты Именно кочаны занимают в погребе больше всего места и хранятся хуже, чем картофель, морковь или свекла. Поэтому стоит сразу превратить их в аппетитное блюдо. Понадобится: 12 баночек по 0.5 или 6 по литру; 2 килограмма капусты; По 1 кг лука, моркови и болгарского перца; 2 кг спелых томатов (можно и переспелых, только не порченых); 1 стакан масла; 1 стакан воды; 4 ложки столовых соли и 6 ложек сахара; 150 мл уксуса столового 9%; Укроп, петрушка и другая зелень по вкусу - 1 пучок. Все продукты должны быть свежими, чистыми и не иметь гнилых мест (их надо заранее обрезать). Процесс приготовления: Овощи помыть, очистить и нарезать на комбайне или нашинковать-натереть вручную так же, как и для обычных домашних щей. Капусту нашинкованную сразу кладем в дуршлаг, обдаем кипятком и раскладываем по банкам. Морковку и лук тщательно обжариваем на сковороде. Из перца и томатов готовим заливку: слегка обжариваем на сковороде, выкладываем в чашу блендера, добавляем воду, уксус, соль и сахар и измельчаем. На капусту кладем обжаренные лук и морковку, заливаем заправкой до плечиков банок. Закатываем крышками и ставим в автоклав на 20-35 минут при 110 градусах. После остывания храним в прохладном месте не более 2 лет.