СЛАБОСОЛЁНАЯ ФОРЕЛЬ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ЛИШНЕГО
СЛАБОСОЛЁНАЯ ФОРЕЛЬ: ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ БЕЗ ЛИШНЕГО ⠀ Главная ошибка — сыпать соль «на глаз». В результате один кусок получается пресным, а другой невозможно есть. ⠀ Запомните простую формулу: ⠀ соль — 3% от веса рыбы; ⠀ сахар — 1,5% от веса рыбы. ⠀ На 500 г филе понадобится: ⠀ — 15 г крупной соли; ⠀ — 7 г сахара; ⠀ — немного чёрного перца — по желанию; ⠀ — укроп и лимон — только при подаче. ⠀ Как приготовить ⠀ Удалите из филе оставшиеся косточки и хорошо промокните рыбу бумажным полотенцем. ⠀ Смешайте соль с сахаром и равномерно распределите смесь по всей поверхности филе. ⠀ Положите рыбу кожей вниз в стеклянный или пластиковый контейнер. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. ⠀ Время посола: ⠀ — 8 часов — очень нежная и малосольная; ⠀ — 12 часов — оптимальный средний посол; ⠀ — 18 часов — более плотная и солёная. ⠀ После посола уберите остатки смеси бумажным полотенцем. Промывать рыбу водой необязательно. ⠀ Нарезайте форель тонкими ломтиками поперёк волокон. Лимон добавляйте уже перед подачей — при долгом контакте с соком текстура рыбы меняется. ⠀ Важное правило безопасности ⠀ Соль не делает сырую рыбу полностью безопасной. ⠀ Для слабого посола используйте форель, которую продавец разрешает употреблять без термообработки, либо рыбу, прошедшую правильную промышленную заморозку. ⠀ Если вы не уверены в безопасности свежего улова, лучше приготовить его горячим способом. ⠀ Готовую форель храните в закрытом контейнере при температуре до +4 °C и постарайтесь съесть за два дня. ⠀ Шпаргалка на 1 кг форели: 30 г соли + 15 г сахара. Сохраните — больше не придётся угадывать пропорции. ⠀ Перешлите рецепт тому, кто после рыбалки обычно не знает, что приготовить из улова. ⠀ Подписывайтесь на «Точно клюёт!» — следующим постом разберём, как довезти форель домой и сохранить её свежей.