ВОСЕМЬ ПЛОСКИХ ПАКЕТОВ КАБАЧКА РАЗМОРАЖИВАЮ БЕЗ ЛУЖИ СОЛЁНОГО СОКА
ВОСЕМЬ ПЛОСКИХ ПАКЕТОВ КАБАЧКА РАЗМОРАЖИВАЮ БЕЗ ЛУЖИ СОЛЁНОГО СОКА Тру кабачок, быстро отжимаю и раскладываю по 400 г. Соль в эту основу не кладу: она вытянет воду ещё до заморозки, и зимой вместо теста получится мокрая масса. Один плоский пакет рассчитан на сковороду оладий для семьи. Выход: 8 плоских морозильных пакетов по 400 г, всего 3,2 кг основы. Ингредиенты: - молодые кабачки 4 кг - лимонный сок 40 мл После разморозки на один пакет: - яйца 2 шт. - пшеничная мука 90-120 г - соль 6 г - чёрный перец 1/4 ч. ложки - разрыхлитель 1/2 ч. ложки Приготовление: 1. Кабачки вымойте. У молодых оставьте кожицу, у крупных снимите её и удалите рыхлые семена. Натрите мякоть крупно. 2. Сразу переложите в дуршлаг порциями и сильно отожмите руками или через чистую плотную ткань. Не оставляйте натёртую массу стоять на столе. 3. Взвесьте 3,2 кг отжатого кабачка, перемешайте с лимонным соком. Соль, яйца и муку сейчас не добавляйте. 4. Разложите по 400 г в плотные пакеты, удалите воздух и расплющите слоем 1,5-2 см. Подпишите вес и дату, замораживайте при -18 °C на ровной поверхности. 5. Для оладий разморозьте пакет в холодильнике, снова слегка отожмите. Добавьте яйца, соль, перец, разрыхлитель и столько муки, чтобы масса медленно спадала с ложки. Жарьте небольшими оладьями до румяной корочки и полной готовности середины. Признак готовности: Перед заморозкой кабачок влажный, но при сжатии не выпускает струю воды. Плоский пакет промерзает равномерно и остаётся без крупных ледяных карманов. Хранение и безопасность: Храните при -18 °C до 5 месяцев. Размораживайте только в холодильнике и используйте за сутки. Сырое тесто с яйцом не храните дольше 12 часов. Повторно основу не замораживайте. Кислый запах, слизь или плесень требуют выбросить содержимое. Пакеты ставлю вертикально, как тонкие папки: зимой достаю ровно один и не отбиваю кусок от общей глыбы.