Квашеные баклажаны - старый домашний рецепт 🍆
Квашеные баклажаны - старый домашний рецепт 🍆 Получаются ароматные, с чесноком и морковью, как из большой эмалированной кастрюли у мамы. ✨Ингредиенты • баклажаны — 2 кг • морковь — 500–600 г • чеснок — 1–2 головки • петрушка или сельдерей — большой пучок • лавровый лист — 3–4 шт. • перец горошком — 8–10 шт. Для рассола: • вода — 1 л • соль — 50–60 г, без йода ▎Приготовление 1. Подготовьте баклажаны. Вымойте, срежьте плодоножки. Сделайте вдоль каждого глубокий разрез, не доходя до краёв. 2. Отварите. Опустите баклажаны в кипящую подсоленную воду и варите 7–12 минут, в зависимости от размера. Они должны легко прокалываться, но не разваливаться. 3. Положите под гнёт. Выложите баклажаны на наклонную доску, накройте второй доской и поставьте небольшой груз. Оставьте на 2–4 часа, чтобы стекла лишняя жидкость и ушла горечь. 4. Сделайте начинку. Морковь натрите крупно и слегка припустите на сковороде с ложкой масла — только до мягкости. Остудите, смешайте с рубленой зеленью и чесноком. Немного посолите. 5. Нафаршируйте. Наполните разрезы морковной смесью. При желании перевяжите баклажаны стеблями сельдерея или обычной хлопковой ниткой. 6. Уложите в посуду. Плотно сложите в эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или пищевой контейнер. Добавьте лавровый лист и перец. 7. Залейте рассолом. Растворите соль в кипящей воде и полностью остудите. Залейте баклажаны так, чтобы они были покрыты. Сверху поставьте тарелку и небольшой гнёт. 8. Заквасьте. Оставьте при комнатной температуре на 2–4 дня. Когда появятся пузырьки и приятный кисловатый запах, попробуйте. Готовые баклажаны уберите в холодильник или холодный погреб.