🍖 РУЛЬКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ — МЯСО ОТХОДИТ ОТ КОСТИ, А КОРОЧКА РУМЯНАЯ И ЛИПКAЯ
🍖 РУЛЬКА, ЗАПЕЧЁННАЯ В ДУХОВКЕ — МЯСО ОТХОДИТ ОТ КОСТИ, А КОРОЧКА РУМЯНАЯ И ЛИПКAЯ Рульку я люблю именно такую: чтобы внутри мясо получилось настолько мягким, что его можно разбирать вилкой, а сверху была тёмная ароматная корочка 😋 Здесь спешить не стоит — сначала рулька медленно готовится под фольгой, а уже в конце я хорошенько её подрумяниваю. 🍖 Ингредиенты: свиная рулька — 1,5–2 кг чеснок — 5–6 зубчиков горчица — 2 ст. л. мёд — 1 ст. л. соевый соус — 3 ст. л. растительное масло — 1 ст. л. паприка — 1 ч. л. копчёная паприка — 1 ч. л. чёрный перец — ½ ч. л. соль — по вкусу лавровый лист — 2 шт. лук — 2 шт. 👩🍳 Как я готовлю: Рульку хорошо промываю, кожу при необходимости зачищаю ножом и обязательно обсушиваю. Для маринада смешиваю горчицу, мёд, соевый соус, масло, паприку, копчёную паприку, перец и пропущенный через пресс чеснок. С солью осторожнее — соевый соус уже солёный. Рульку натираю маринадом со всех сторон, стараясь хорошенько втереть его в кожу. Накрываю и оставляю в холодильнике минимум на 4–5 часов, а лучше на ночь. Лук нарезаю толстыми кольцами и выкладываю на дно формы. Сверху кладу рульку, добавляю лавровый лист и примерно 100 мл воды. Плотно закрываю форму фольгой. Запекаю при 160°C примерно 2,5–3 часа. Для крупной рульки может понадобиться немного больше времени. Когда мясо уже стало очень мягким, снимаю фольгу. Сок из формы смешиваю с ложечкой мёда и небольшим количеством горчицы и смазываю рульку сверху. Увеличиваю температуру до 210–220°C и запекаю ещё 15–25 минут. Несколько раз поливаю рульку соком со дна формы. Вот тогда и появляется та самая блестящая тёмно-золотистая корочка ❤ Мой секрет: я не пытаюсь сразу запечь рульку на высокой температуре. Если дать ей сначала долго потомиться под фольгой, соединительная ткань успевает размягчиться, и мясо становится очень нежным. А сильный жар оставляю только на самый конец — для корочки. После духовки даю рульке постоять минут 15 и только потом разрезаю. Она получается такая мягкая, что косточка практически сама выходит из мяса 🤤 Подаю с запечённой картошкой, квашеной капустой, солёными огурчиками и горчицей. И обязательно поливаю картошку мясным соком, который остаётся в форме — вот его точно выливать нельзя 😄 Приятного аппетита ❤