УСПЕЙТЕ ДО КОНЦА ОКТЯБРЯ: ДВА СПОСОБА ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТА ИЗ ПЕЧЁНОЙ СВЁКЛЫ С БРЫНЗОЙ
УСПЕЙТЕ ДО КОНЦА ОКТЯБРЯ: ДВА СПОСОБА ЗАПРАВКИ ДЛЯ САЛАТА ИЗ ПЕЧЁНОЙ СВЁКЛЫ С БРЫНЗОЙ Печёная свёкла с брынзой может получиться тяжёлой или блёклой — всё решает заправка. Два способа и понятный вывод. ОСНОВА: ПЕЧЁНАЯ СВЁКЛА На 4 порции: свёкла среднего размера — 4 шт. (около 700 г), брынза — 180 г, красный лук — 1 шт. (100 г), грецкие орехи — 60 г. Свёклу запекают целиком, не очищая, при 190 °C около 50–70 минут в зависимости от размера. Готовность проверяют ножом: он должен входить без усилия. Остужают до тёплого состояния, очищают и нарезают кубиками со стороной 2 см. Лук нарезают тонко и на 5 минут заливают холодной водой, орехи подсушивают 2–3 минуты и рубят крупно. ЗАПРАВКА НА СМЕТАНЕ Смешивают 150 г сметаны 15–20 %, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. оливкового масла, 1/4 ч. л. соли и щепотку перца. Заправку вводят в тёплую свёклу за 5 минут до подачи: так она впитывается, но не стекает на дно. Брынзу крошат поверх крупными куском, добавляют лук и орехи. Подходит для подачи в день приготовления: текстура стабильнее, но при передержке салат темнеет. ЗАПРАВКА НА ЙОГУРТЕ Берут 150 г густого греческого йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. мёда, 1/2 ч. л. зиры, соль. Перемешивают до однородности и оставляют на 10 минут, чтобы зира раскрылась. Свёклу заправляют холодной, а не тёплой. Брынза и орехи — те же. Вывод: для лёгкого варианта и для заранее охлаждённой свёклы выигрывает йогуртовая заправка с зирой. Оба салата хранят в холодильнике не более 24 часов и заправляют перед подачей. Оба варианта рассчитаны на 4 порции. Замены: сметана — густые сливки или кефир, брынза — фета или солёный творог, грецкие орехи — тыквенные семечки, зира — молотый кориандр. Заправлять салат заранее не стоит: свёкла даст сок и цвет станет тусклым.