Медовый рулет с облепихой
Медовый рулет с облепихой Ингредиенты Медовый бисквит - Гречишный мёд — 137 г - Яйца — 165 г - Сахар — 49 г - Сода — 4,5 г - Соль — 1 г - Мука — 97 г - Масло растительное — 42г Облепиховое конфи - Пюре облепихи — 150 г - Сахар — 55 г - крахмал кукурузный 10гр - вода холодная 20гр Сметанный заварной крем - Яйцо — 37 г - Сахар — 150 г - Крахмал кукурузный — 30 г - Молоко — 220 г - Масло сливочное 82,5% — 60 г - Сметана — 75 г - Сливки 33% — 90 г - Ванильная паста — по вкусу Облепиховое конфи: 1. В сотейнике прогреваем пюре облепихи. 2. В отдельной миске смешиваем воду и крахмал 3. Постоянно помешивая, вводим в пюре смесь крахмала с водой 4. Доводим массу до кипения и провариваем ещё пару минут. 5. Снимаем с огня, переливаем конфи в миску. 6. Накрываем плёнкой, остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник на 2 часа. Медовый бисквит: 1. В сотейнике соединяем гречишный мёд, сахар и растительное масло. 2. Прогреваем, помешивая, и доводим смесь до кипения. 3. Когда масса закипела, вводим соду и тщательно перемешиваем лопаткой. Масса поднимется пеной — это нормально. 4. Продолжая помешивать, прогреваем массу до ярко-золотого оттенка и снимаем с огня. 5. В отдельной миске взбиваем яйца с солью до пышности и посветления. 6. Вводим к взбитым яйцам медовую массу и объединяем всё венчиком до однородности. 7. Добавляем муку и замешиваем однородное тесто. 8. Распределяем тесто тонким ровным слоем по противню, застеленному пергаментом. 9. Выпекаем в разогретой до **175°C** духовке около **9 минут** до золотистой корочки. 10. Полностью остужаем при комнатной температуре. Сметанный заварной крем: 1. Смешиваем сахар с кукурузным крахмалом. 2. В отдельной миске частями вводим эту смесь к яйцу, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. 3. В сотейнике соединяем молоко и ванильную пасту, прогреваем до кипения, но не кипятим. 4. Горячее ванильное молоко частями вводим в яичную смесь, каждый раз тщательно перемешивая. 5. Добавляем сметану и снова перемешиваем. 6. Возвращаем массу в сотейник и завариваем крем до загущения, постоянно помешивая. 7. Снимаем с огня, добавляем холодное сливочное масло и тщательно перемешиваем до однородности. 8. Перекладываем крем в миску, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник до полного охлаждения. 9. Когда заварная основа остынет, взбиваем сливки до устойчивых пиков. 10. Холодный заварной крем быстро промешиваем миксером до мягкости. 11. Добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем венчиком до однородности. Сборка рулета: 1. Остывший бисквит накрываем пергаментом, переворачиваем и снимаем нижний пергамент. 2. Подравниваем края, чтобы получился прямоугольник **25×35 см**. Обрезки не выбрасываем — они пригодятся для декора. 3. Пропитываем бисквит апельсиновым сиропом. 4. Стабилизированное облепиховое конфи разминаем венчиком до мягкости и перекладываем в мешок. 5. Распределяем по бисквиту сметанный крем ровным слоем. 6. Наносим полоски облепихового конфи. 7. Аккуратно сворачиваем бисквит с кремом в рулет, помогая себе пергаментом. Стараемся, чтобы шов остался снизу. 8. Накрываем рулет пергаментом и затягиваем при помощи шпателя. 9. Убираем рулет в холодильник минимум на **4 часа** для стабилизации. 10. После стабилизации измельчаем обрезки бисквита в мелкую крошку. 11. Снимаем пергамент и покрываем рулет оставшимся кремом тонким слоем. 12. Обсыпаем рулет бисквитной крошкой. #медовооблепиховыйрулет Азбука Рецептов