Мадлен — это нежное французское печенье в форме ракушек: снаружи чуть хрустящее, а внут...
Мадлен — это нежное французское печенье в форме ракушек: снаружи чуть хрустящее, а внутри мягкое, как бисквит. Ингредиенты Сливочное масло (жирностью 82,5%) — 120 г. Пшеничная мука высшего сорта (с умеренным содержанием белка, около 10–10,5%) — 160 г. Мелкий сахар (или сахарная пудра) — 150 г. Яйца — 2 шт. (обязательно комнатной температуры). Разрыхлитель — 5 г (примерно 1 ч. л.). Цедра 1 лимона (или апельсина) — для аромата. Ванильный экстракт — 1 ч. л. (по желанию). Соль — щепотка. Как приготовить Подготовьте ингредиенты. Масло растопите в сотейнике на умеренном огне и слегка остудите — оно должно быть тёплым (около 30–35 °C). Горячее масло «сварит» яйца, и текстура получится плохой. Муку просейте вместе с разрыхлителем. Яйца достаньте из холодильника заранее. Взбейте яйца с сахаром. В чаше миксера соедините яйца и сахар. Взбивайте, пока масса не побелеет и не увеличится в объёме. Добавьте ванильный экстракт, цедру и щепотку соли, ещё немного взбейте. Введите масло. Тонкой струйкой влейте тёплое масло, продолжая аккуратно вымешивать силиконовой лопаткой, чтобы масса осталась воздушной. Добавьте сухие ингредиенты. Порциями вводите мучную смесь. Работайте лопаткой, совершая круговые движения снизу вверх (от стенок к центру), чтобы не осадить пену. Дайте тесту отдохнуть. Это ключевой момент! Накройте ёмкость пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы не образовалась корочка) и уберите в холодильник минимум на 2–3 часа, а лучше на ночь. За это время тесто станет более пластичным, и рельеф ракушки получится чётче. Подготовьте форму и выпекайте. За 30 минут до выпечки поместите специальные формочки для мадлен в морозилку. Разогрейте духовку до 200 °C. Достаньте тесто из холодильника, разложите его по холодным формочкам (не заполняйте их до краёв — примерно на 2/3, чтобы было место для подъёма). Отправьте в духовку примерно на 10–15 минут, пока печенье не станет золотистым. Остудите. Извлеките печенье из формы и дайте ему немного остыть на решётке. Несколько советов Форма. Аутентичный рельеф «ракушки» даёт только специальная форма. Если такой нет, возьмите силиконовые или металлические формы для мини-капкейков. Аромат. Вместо цедры можно добавить немного ликёра, пару сушёных цветков лаванды (растереть с сахаром перед смешиванием с мукой) или другие специи. Украшение. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой, окунуть наполовину в растопленный шоколад или добавить в тесто немного орехов, кокосовой стружки или сушёных ягод. #мадлен #выпечкадома #печемсдетьми #ароматнаявыпечка