Вишневый пирог в духе «Твин Пикс»
Вишневый пирог в духе «Твин Пикс» В сериале вишнёвый пирог — культовая вещь: его обожает агент Купер и в закусочной он получается по-настоящему домашним. Единого «официального» рецепта нет, но есть устоявшаяся фанатская версия: песочная основа, щедрая вишнёвая начинка и румяная решётка сверху. Ингредиенты Для теста: сливочное масло (охлаждённое) — 200 г мука — 350–400 г сахар — 50 г соль — ½ ч. л.; ледяная вода — 4–6 ст. л. (добавлять по необходимости) Для начинки: вишня без косточек (свежая или замороженная) — 800 г сахар — 180–200 г кукурузный крахмал — 3–4 ст. л. лимонный сок — 1–2 ст. л. ванильный сахар или экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 ч. л. экстракта щепотка корицы (по желанию) Дополнительно: 1 яйцо (для смазывания верха) немного сахара для посыпки Приготовление: Приготовьте тесто. В миске или на доске смешайте муку, сахар и соль. Холодное масло нарежьте кубиками и быстро разотрите с мукой в крошку. Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 ст. л., формируя тесто в шар. Не месите долго — так оно останется рассыпчатым. Разделите на две части (примерно 2/3 и 1/3), заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Подготовьте начинку. Если вишня замороженная — полностью разморозьте и слейте лишний сок (но не выливайте: он может пригодиться). Смешайте вишню с сахаром, крахмалом, лимонным соком, ванилью и корицей. Если смесь слишком сухая — добавьте 2–3 ст. л. сока. Дайте постоять 15–20 минут, чтобы крахмал начал работать. Соберите пирог. Разогрейте духовку до 190 °C. Форму (диаметром 23–24 см) смажьте маслом или застелите пергаментом. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, формируя бортики. Вылейте начинку. Меньшую часть теста раскатайте и нарежьте на полоски — выложите сверху решёткой. Защипните края, сделайте в центре пару надрезов для выхода пара. Выпекайте. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте 20 минут при 190 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките ещё 35–45 минут — до золотистой корочки и активного бульканья начинки. Дайте остыть. Пирог должен полностью остыть (а лучше постоять 2–3 часа в холодильнике) — тогда начинка загустеет и не будет растекаться при нарезке. Ну и подача. В «Твин Пикс» пирог подают с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.