ЛЕПЕСТКИ ИЗ МАСЛИН ИДУТ ПО КРАЮ ПОСЛЕДНИМИ — ПОСЛЕ ЭТОГО ТАРТАЛЕТКУ НЕ ДВИГАЮ — 29 сентября 2026 г. в 11:10:01.676
ЛЕПЕСТКИ ИЗ МАСЛИН ИДУТ ПО КРАЮ ПОСЛЕДНИМИ — ПОСЛЕ ЭТОГО ТАРТАЛЕТКУ НЕ ДВИГАЮ «Подсолнух» в тарталетке держится на ободке: лепестки идут по самому краю, серединка остаётся свободной. Если выложить их сразу после начинки, маслины сползают, пока тарталетка едет по столу. Выход: 12 тарталеток, около 700 г. Ингредиенты: - тарталетки песочные готовые — 12 шт., диаметр 6 см; - тунец в собственном соку — 1 банка, 185 г, после стекания 140 г; - яйца — 4 шт.; - сыр твёрдый — 100 г; - маслины без косточек — 100 г; - зелёный лук — 20 г; - соль — 2 г. Заправка: - майонез 67% — 120 г; - сметана 20% — 50 г; - горчица готовая неострая — 1 ч. ложка, 8 г; - перец чёрный молотый — 1 г. Подготовка. Банку тунца открываю перед сборкой, жидкость сливаю и рыбу разминаю вилкой, оставляя куски 1 см. Яйца варю 9 минут, остужаю: три белка идут кубиком 4 мм, а один желток растираю через сито для серединки. Сыр тру на мелкой тёрке. Зелёный лук режу тонко. Маслины разрезаю вдоль на четвертинки, обсушиваю на полотенце: масло с них остаётся на бумаге, а не на начинке. Заправка. Майонез смешиваю со сметаной, горчицей, солью и перцем. Пробую и держу в холоде до самого наполнения. Начинка. Смешиваю размятый тунец, сыр, белки и зелёный лук, добавляю 3 ст. ложки заправки и перемешиваю до однородности. Масса должна держать форму комка, а не растекаться по ложке. Сборка. Наполняю тарталетки начинкой, оставляя бортик 3 мм: выше края она поплывёт. Ложкой делаю в центре небольшое углубление и заполняю его остатком заправки, сверху закрываю растёртым желтком: он даёт ровную жёлтую серединку. Лепестки маслин укладываю по кругу в последнюю очередь, вдавливая каждый в начинку на 1 мм, и с этого момента тарталетки не переставляю. Признак готовности. Лепестки держатся без опоры, серединка ровная, бортик тарталетки сухой и хрустит. Под тарталеткой на блюде через 30 минут нет масляного пятна. Подача и срок. Наполняю не раньше чем за 30 минут до подачи и держу в холоде при 0…+4 °C не более 6 часов: песочное тесто от начинки размокает. Остаток разбираю в контейнер и храню отдельно от тарталеток.