"МИФЫ О ЗАСАХАРЕННОМ МЕДЕ
Свежий мед имеет тягучую консистенцию и красивый янтарный цвет. Однако со временем он начинает засахариваться и твердеть. Многие считают это признаком низкого качества, и интересуются: настоящий мед засахаривается или нет? Отвечаю на самые популярные вопросы о засахаривание меда и развенчиваем мифы о нем.
Почему засахаривается мед?
Мед в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно- и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов. Таким образом, он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок.
Начинается кристаллизация меда с глюкозы как наименее растворимого углевода. Она выпадает в осадок, опускается на дно банки. Постепенно кристаллами заполняется весь объе…