Вот оригинальный пост с рецептом:
Вот оригинальный пост с рецептом: Колбасный хлеб дома — лучше, чем из магазина 🥖 Помните тот самый колбасный хлеб из детства — плотный, сочный, с пряным ароматом? Тот, что лежал в холодильнике нарезанный тонкими ломтиками, и мы таскали его кусочками, пока мама не видела? Так вот, его можно приготовить дома, и получится даже вкуснее. Без оболочки, без нитритной соли, без термометров с щупом — просто мясо, специи и духовка. Что понадобится Основное: Свиная лопатка (или жирная свинина) — 600 г Говядина — 400 г Ледяная вода — 100 мл Яичный белок — 1 шт. Специи на 1 кг фарша: Соль — 20 г (2 чайные ложки без горки) Сахар — 1 ч. л. Черный перец свежемолотый — 1 ч. л. Мускатный орех — на кончике ножа Чеснок — 2 зубчика (или 1 ч. л. сушёного) Паприка сладкая — 1 ст. л. (для цвета и аромата) Горчица зернистая — 1 ст. л. (для смазывания верха) Как готовить 1. Подготовить мясо. Свинину и говядину нарезать кубиками примерно 3×3 см. Прокрутить через мясорубку — говядину дважды, свинину один раз. Фарш должен быть холодным: если в процессе нагрелся, уберите на 15 минут в морозилку. 2. Вымесить как колбасники. Выложить фарш в миску, добавить ледяную воду, белок, соль, сахар и все специи. Вымешивать руками или миксером не менее 5 минут — масса должна стать вязкой, липкой и тянуться нитями. Это не каприз: именно вымешивание удерживает влагу, и хлеб не даст бульонного отёка при запекании. 3 3. Сформовать хлеб. Смазать форму для кекса или хлеба растительным маслом. Выложить фарш, плотно утрамбовывая — постучите формой по столу, чтобы вышли пузыри воздуха. Верх разровнять мокрой ложкой. 4. Запечь в два этапа. Этап 1: 130 °C — 60 минут. Хлеб прогреется изнутри, останется сочным. Этап 2: достать из формы, переложить на пергамент, смазать верх горчицей и поставить обратно при 170 °C ещё на 15–20 минут — до румяной корочки. 2 5. Дать созреть. Это самая трудная часть. Остудить при комнатной температуре 3–4 часа, затем завернуть в пергамент и убрать в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. Нарезать только холодным — тонкими ломтиками, как колбасу. 2 Пару советов Температура фарша — главный секрет. От нарезки до духовки она не должна подниматься выше 12 °C. Тёплый фарш = отёк и сухость. 4 Нет формы для хлеба? Можно сформовать буханку прямо на фольге, плотно завернуть и запекать так — получится чуть более rustic, но не менее вкусно. 1 Хранится в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 2 месяцев. Нарезать ломтиками, проложить пергаментом и заморозить — потом доставать по кусочку на бутерброд. Готовится дольше, чем обычная котлета, но результат — это та самая колбаса, только честная: вы сами видите, что внутри. Нарезаете — и ломтик держит форму, не крошится, блестит на срезе. Один бутерброд с таким хлебом и чашка кофе — и утро сразу становится лучше ☕