Гороховые котлеты — рецепт, который изменит ваше отношение к гороху
Гороховые котлеты — рецепт, который изменит ваше отношение к гороху Если вы думаете, что горох — это только суп и каша, значит, вы просто ещё не пробовали котлеты из него. Рецепт старый, незаслуженно забытый, и зря: котлеты получаются с хрустящей корочкой снаружи, нежные внутри, сытные и стоят копейки. Что понадобится Горох (сухой, колотый) — 1 стакан Лук репчатый — 1 средняя луковица Чеснок — 2 зубчика Мука (любая — пшеничная, нутовая, рисовая) — 2–3 ст. ложки Растительное масло — для жарки Соль, перец — по вкусу Зелень (укроп, петрушка) — по желанию Панировка — сухари или та же мука Как готовить Замочите горох на 3–4 часа (или на ночь). Затем отварите до полной мягкости — он должен легко разминаться в пюре. Воду слейте, но не полностью: оставьте чуть-чуть, чтобы масса не была слишком сухой. Пюрируйте горох. Можно толкушкой, можно блендером — как удобнее. Масса должна быть густой и липкой, как тесто. Обжарьте лук до золотистости на небольшом количестве масла. Мелко порубленный чеснок добавьте к луку в конце — хватит минуты. Остудите. Соедините гороховое пюре с луком и чесноком, добавьте муку, соль, перец и зелень. Перемешайте. Масса должна держать форму. Если рассыпается — добавьте ещё ложку муки. Если слишком густая — каплю воды или масла. Сформируйте котлеты мокрыми руками — так масса не прилипает к ладоням. Обваляйте в панировке. Жарьте на разогретой сковороде с маслом по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Огонь — средний, чтобы не подгорели. Несколько секретов Специи решают всё. Горох сам по себе нейтрален, поэтому не стесняйтесь: зира, копчёная паприка, кориандр, карри — всё работает. Особенно хороша копчёная паприка, она даёт аромат «дымка», будто котлеты с костра. Хотите сытнее — добавьте в массу одно яйцо или тёртый картофель. Хотите диетический вариант — запекайте в духовке при 200°C минут 20, перевернув один раз. Подавайте с грибным соусом, сметаной с чесноком и зеленью или просто с горчицей. Холодными на следующий день они тоже отличные — даже не нужно разогревать. Кстати, если горох не замачивать, а взять консервированный зелёный горошек, котлеты получатся ярко-зелёными и с чуть сладковатым вкусом — детям обычно нравится больше. Но классика — это всё же жёлтый колотый горох: цвет, текстура, вкус — всё как должно быть.