Рыбные котлеты, после которых не хочется возвращаться к мясным
Рыбные котлеты, после которых не хочется возвращаться к мясным Юг — это рыба. В Краснодаре грех не готовить из того, что поймано в двух шагах от дома. Но даже если вы на рыбный рынок не ходок — подойдёт любая белая рыба без мелких костей: судак, треска, минтай, хек. Главное не сорт, а то, что вы с ней сделаете. Что понадобится Рыба: Филе белой рыбы (судак, треска, хек, минтай) — 600 г Влажные ингредиенты: Лук — 1 средняя луковица Молоко — 100 мл Белый хлеб (мякиш, без корки) — 100 г Яйцо — 1 шт. Сметана — 2 ст. ложки Растительное масло — 3 ст. ложки Сухие и вкусовые: Чеснок — 1 зубчик Укроп свежий — 4–5 веточек Цедра половины лимона Соль — 1 ч. ложка Чёрный перец — по вкусу Панировочные сухари — 80 г Готовим Шаг 1. Хлеб в молоке Мякиш белого хлеба залейте молоком и оставьте набухать на 10 минут. Потом отожмите рукой — лишняя жидкость в фарше не нужна. Хлеб с молоком — это то, что сделает котлеты воздушными, а не резиновыми. Можно обойтись и без него, но тогда не жалуйтесь на плотность. Шаг 2. Фарш Филе рыбы проверните через мясорубку или измельчите ножом. Ножом — дольше, но текстура интереснее: в котлете чувствуются кусочки рыбы, а не паста. Лук натрите на мелкой тёрке. Именно натрите, а не нарежьте — тёртый лук растворяется в фарше, отдаёт сок и не попадается кусочками. Чеснок пропустите через пресс. Соедините рыбу, отжатый хлеб, лук, чеснок, яйцо, сметану, соль и перец. Добавьте мелко рубленный укроп и лимонную цедру. Цедра — не украшение, а вкус: она подсвечивает рыбу так, как соль подсвечивает мясо. Перемешайте руками до однородности. Фарш получится мягким и чуть липким — это нормально. Если совсем расплывается — уберите в холодильник на 20 минут. Холодный фарш формируется легче. Шаг 3. Лепим Руки смочите холодной водой. Набирайте примерно по 2 ст. ложки фарша, формируйте овальные котлеты и обваливайте в сухарях. Складывайте на разделочную доску. Шаг 4. Жарим Сковороду разогрейте с растительным маслом на огне чуть выше среднего. Выкладывайте котлеты — не плотно, чтобы было место для переворота. Жарьте по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Потом — важный момент: убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и подержите ещё 5 минут. Рыба готовится быстро, но эти 5 минут доводят котлеты до идеальной сочности внутри — без сырой середины и без пересушки. Шаг 5. Соус (необязательный, но желательный) Смешайте 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку майонеза, чайную ложку дижонской горчицы и немного укропа. Можно капнуть лимонного сока. Это соус, который настолько подходит к рыбным котлетам, что без него тарелка кажется недосказанной. Подача Котлеты — на тарелку, соус — рядом. Гарнир: толчёная картошка, рис или просто салат из свежих овощей с оливковым маслом. На юге в сентябре — помидоры с грядки, и этого достаточно. Три вещи, которые решают всё: Не берите рыбу с костями, даже если уверяете, что выберете все. Одна косточка в котлете — и весь ужин испорчен. Филе — без вариантов. Не переусердствуйте с хлебом. Если положите больше 100 г, получатся рыбные оладьи. Хлеб — помощник, а не основа. Не жарьте на сильном огне без крышки. Корочка будет, а внутри — сухо. Рыба не прощает пережарки, в отличие от свинины. Готовьте — и попробуйте не съесть всё прямо со сковороды 🙂