Заверните сало в пергамент (не в плёнку — ей не дышать) и уберите в холодильник минимум...
Заверните сало в пергамент (не в плёнку — ей не дышать) и уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время текстура стабилизируется, аромат дымка распределится равномерно, и сало начнёт нарезаться тонкими, как слюда, ломтиками. 115 О щепе — коротко Ольха — классика. Чистый, ровный дым без резкости. Базовый вариант. Вишня — добавляет фруктовую сладость, цвет получается насыщеннее. Отлично сочетается с жирным салом. 11 Яблоня — мягкий, тёплый аромат. Хороший микс с ольхой 1:1. Хвойные породы — категорически нет. Смола в дыме даёт горечь, которая ничем не выбивается. 2 Если есть духовка — второй путь Тот же принцип работает и в духовке. На противень, застеленный фольгой, насыпьте тонкий слой щепы. Сало положите на решётку, которую поставьте на уровень выше противня со щепой. Духовку разогрейте до 100 °C, коптите 30–35 минут, затем поднимите до 125–130 °C и держите ещё 15–20 минут. Включите вытяжку и приоткройте окно. 2 Сколько хранится В холодильнике, завёрнутым в пергамент — до двух недель. В морозилке — до трёх месяцев. На практике — исчезает за пару дней, проверено 😄 Главное в этом способе — настоящий дым от настоящей древесины. Никакой химии, никакой имитации. Да, нужен кусок фольги и неделя терпения на засолку. Но когда нарежете первый ломтик, попробуете с горчичкой и чёрным хлебом — поймёте, что оно того стоило. А вы как — сухой посол или мокрый? И кто на чьей стороне: ольха против вишни? 😉