Печёночная колбаса в домашних условиях 🍖
Печёночная колбаса в домашних условиях 🍖 Печёночная колбаса — та самая, из детства: нежная, с ломтиками сальца, с ароматом чеснока и кориандра. Магазинная сейчас не та, поэтому давайте сделаем сами. Рецепт проверенный, без нитритной соли и химии — только настоящие продукты. Ингредиенты Печень (говяжья или свиная) — 500 г Свинина нежирная (лопатка, шея) — 300 г Сало свежее (грудинка с прорезью) — 200 г Лук репчатый — 1 крупная луковица Чеснок — 4–5 зубчиков Яйца — 2 шт. Крахмал картофельный — 2 ст. л. Соль — 1,5 ч. л. (по вкусу) Перец чёрный молотый — 1 ч. л. Кориандр молотый — 0,5 ч. л. Паприка сладкая — 1 ч. л. Мускатный орех — на кончике ножа Кишки свиные (для колбасной оболочки) или пищевая плёнка для запекания Приготовление Подготовить печень. Очистить от плёнок и протоков, нарезать крупными кусками. Чтобы убрать горечь, замочить в молоке на 30 минут, затем промыть холодной водой. Нарезать мясо и сало. Свинину и сало нарезать мелкими кубиками — примерно 0,5–1 см. Часть сала можно оставить покрупнее, чтобы в готовой колбасе попадались аппетитные белые ломтики. Измельчить печень. Прокрутить печень через мясорубку дважды или пробить блендером до состояния гладкого паштета. Лук натереть на тёрке или мелко-мелко нарезать и слегка обжарить на ложке масла до золотистости. Собрать фарш. В большой миске соединить печёночную массу, свинину, сало, остывший лук, пропущенный через пресс чеснок. Добавить яйца, крахмал и все специи. Вымешивать руками минут 5–7 — фарш должен стать однородным и слегка липким. Наполнить оболочку. Кишки промыть, замочить в тёплой воде на 20 минут. Набить фаршем не слишком плотно — при варке он расширится. Перевязать ниткой через каждые 12–15 см, наколоть оболочку иглой в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Если кишок нет — завернуть фарш плотно в пищевую плёнку в виде колбасок, как конфету, и закрепить концы ниткой. Варить. Опустить колбаски в воду, нагретую до 80°C (не до кипения!), и томить при такой температуре 40–50 минут. Вода не должна бурлить — иначе оболочка лопнет. Обжарить или запечь. После варки колбаски можно слегка обжарить на сковороде до румяной корочки или запечь в духовке 15 минут при 200°C. Это придаст тот самый аромат «как из печи». Остудить. Дать колбасе полностью остыть, затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. В холоде вкус стабилизируется, и нарезка станет ровной. Советы Специи можно менять под себя. Любите пряное — добавьте немного зиры или хмели-сунели. Для классического вкуса хватает кориандра и муската. Крахмал связывает влагу — колбаса будет плотнее и не развалится при нарезке. Можно заменить манкой, но тогда дать фаршу постоять 20 минут перед формовкой. Хранится в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 2 месяцев. Подача — тонкими ломтиками на чёрном хлебе, с горчицей или хреном. И чай, обязательно чай. Печёночная колбаса домашнего приготовления — это не еда на каждый день, а маленький праздник. Тот случай, когда запах на кухне переносит в детство, а вкус оказывается лучше любого воспоминания. Готовьте и делитесь — рецепт стоит того 🙂