Идеальная свиная грудинка на мангале целым куском: тает во рту, а не горит на углях 🔥🥩
Идеальная свиная грудинка на мангале целым куском: тает во рту, а не горит на углях 🔥🥩 Многие боятся готовить грудинку на углях крупным куском: жир капает, пламя вспыхивает, мясо снаружи горит, а внутри остаётся сырым. Но есть проверенный метод запекания в два этапа (фольга + карамелизация на углях), с которым грудинка получается фантастически нежной, с хрустящей корочкой и ароматом настоящего дымка! 🛒 Что понадобится: Свиная грудинка (выбирайте кусок с хорошими мясными прослойками) — 1,2–1,5 кг Чеснок — 5–6 зубчиков Французская или дижонская горчица — 2 ст. л. Соевый соус — 3 ст. л. Растительное масло — 2 ст. л. Копчёная паприка — 1 ст. л. Сушёный кориандр — 1 ч. л. Чёрный свежемолотый перец — 1 ч. л. Крупная соль — 1–1,5 ч. л. (учитывайте солёность соевого соуса) Розмарин или тимьян — 2–3 веточки (по желанию) Плотная фольга (лучше саянская особо прочная) — несколько метров 🔪 Пошаговое приготовление: 1. Подготовка мяса Промойте кусок и тщательно обсушите его бумажными полотенцами. Со стороны шкурки (или толстого слоя жира) сделайте неглубокие диагональные надрезы сеточкой с шагом 1,5–2 см. Саму мякоть не прорезайте — это нужно, чтобы жир лучше вытапливался, а маринад проник глубже. Сделайте несколько глубоких проколов ножом с боков и нашпигуйте половиками зубчиков чеснока. 2. Маринад Смешайте в миске горчицу, соевый соус, растительное масло, паприку, кориандр, соль и перец. Щедро натрите кусок со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 2–3 часа, а в идеале — на ночь в холодильнике. 3. Подготовка к мангалу Достаньте мясо заранее, чтобы оно согрелось до комнатной температуры (30–40 минут). Выложите грудинку на лист фольги, сверху бросьте веточки розмарина или тимьяна. Заверните кусок в 3–4 слоя плотной фольги так, чтобы получился герметичный конверт без щелей. Сок ни в коем случае не должен вытекать в угли. 4. Жарка: Этап 1 — Томление (45–60 минут) Угли должны быть седыми, жар — умеренный (рука терпит на высоте решётки 4–5 секунд). Разложите угли по краям мангала, освободив центр (зона непрямого жара), либо держите невысокий ровный жар. Выложите сверток на решётку шкуркой/жиром вверх. Томите около 50–60 минут, переворачивая сверток каждые 15 минут. Внутри фольги мясо приготовится в собственном соку и станет невероятно мягким. 5. Жарка: Этап 2 — Корочка и дымок (10–12 минут) Аккуратно снимите сверток (осторожно, горячий пар!). Срежьте верх фольги, слейте вытопившийся сок в отдельную пиалу. Переложите грудинку прямо на решётку над углями. Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до аппетитной золотисто-коричневой корочки. Смазывайте мясо оставшимся соком или соусом барбекю для блеска. Следите, чтобы капающий жир не раздувал открытый огонь — держите под рукой бутылку с водой или пульверизатор. 🍽 Подача Дайте мясу «отдохнуть» на доске 7–10 минут перед нарезкой. Так соки равномерно распределятся по волокнам. Нарезайте ломтиками толщиной около 1 см. Идеально подавать с маринованным луком, свежей зеленью, соусом сацебели или ядрёным хреном и горячим лавашом. Приятного аппетита и сочных вам выходных! 🥩🍺