🥩Оссобуко по-осеннему (Итальянская классика)
🥩Оссобуко по-осеннему (Итальянская классика) Говяжья голяшка на кости — самое осеннее мясо. При долгом тушении соединительная ткань превращается в густой, обволакивающий соус, а костный мозг делает вкус невероятно глубоким. 🛒Ингредиенты (на 2 порции): ✅Телячья или говяжья голяшка (стейки на кости) — 2 шт. (толщиной 3–4 см) ✅Мука — для панировки ✅Лук, морковь, сельдерей — по 1 шт. ✅Чеснок — 4 зубчика ✅Томаты в собственном соку — 200 г ✅Белое сухое вино — 150 мл ✅Бульон (говяжий) — 400 мл ✅Цедра 1 лимона, свежая петрушка. 👨🍳Приготовление: - Стейки обсушите, надрежьте кожу по периметру (чтобы мясо не скрутило), посолите, поперчите и обваляйте в муке. - Обжарьте на сильном огне до плотной корочки. Уберите мясо. - В той же сковороде обжарьте мелко нарезанные овощи (лук, морковь, сельдерей). - Влейте вино, выпарите алкоголь. Добавьте томаты и бульон. Верните мясо в сковороду так, чтобы оно было покрыто соусом наполовину. - Накройте крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 160°C на 2–2,5 часа. Мясо должно легко отходить от кости. ✨Лайфхак: За 15 минут до готовности снимите фольгу, положите на каждый кусок мяса по ломтику лимона и немного цедры. Кислота пробьет жирность соуса и не даст блюду стать тяжелым. 🍽Как есть костный мозг: Традиционно к оссобуко подают гремолату (смесь рубленой петрушки, чеснока и лимонной цедры). Ею посыпают мясо, а затем специальной маленькой ложечкой или кончиком ножа извлекают из кости горячий костный мозг и намазывают на поджаренный хрустящий хлеб. 🍷Совет сомелье: Мощному, насыщенному мясу с томатной кислинкой нужно такое же мощное вино. Выбирайте итальянское: Барбареско, Брунелло ди Монтальчино или российский аналог — выдержанный Красностоп.