Соленые баклажаны с базиликом
Соленые баклажаны с базиликом Ингредиенты Баклажаны – 5 кг Базилик – 20 веточек Петрушка – 1 пучок Чеснок – 2 головки Лавровый лист – 3 шт. Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г Приготовление Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость). Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре. Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения. Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.