Яблоки моченые в сусле
Яблоки моченые в сусле Этот старинный прибалтийский рецепт понравится каждой хозяйке. Для мочения подходят достаточно твердые и кислые осенние и зимние сорта яблок (‘Антоновка обыкновенная’, ‘Осеннее полосатое’, ‘Рижский голубок’, ‘Телесааре’, ‘Ладога’ и др.). Яблоки должны созреть, а после снятия с дерева их еще нужно выдержать 15-20 дней. Вам потребуется: 1/2 ведра яблок, 8-10 л воды, 1,5-2 стакана сахара, 100-150 г соли, 2 стакана ржаной муки (около 200 г) или 150 г сухого кваса, 2 ч. ложки сухой горчицы, 10-20 листьев вишни, 10-12 листьев смородины, 3-5 веточек эстрагона. Рецепт приготовления Отберите целые, без повреждений яблоки одного размера. Подготовьте емкость. Самая подходящая посуда – деревянная бочка. Дно бочки покройте тонким слоем соломы. Яблоки уложите слоями, отделяя от стенок бочки соломой. Между слоями положите специи: листья вишни, черной смородины, веточки эстрагона. Последний слой прикройте соломой. Бочку закупорьте, вставив верхнее дно с отверстием. Если вы используете не бочку, а другую емкость, то сверху положите плотную хлопковую ткань, на нее – деревянный кружок и гнет. Приготовьте сусло: вскипятите в кастрюле воду, положите в нее сахар, соль и горчицу. Отдельно в небольшом количестве воды разведите муку или квас. Заварите их, добавляя туда кипяток, и, помешивая, влейте в кастрюлю. Дайте остыть, процедите через марлю. Сусло готово. Через отверстие в дне бочки или на кружок вылейте сусло так, чтобы бочка была полна, а кружок покрыт суслом. Выдержите емкость 5-7 дней при температуре +20...+23°С. Если воздух прохладнее, то срок продлевается до 10 дней (при +18...+20° С) или до двух недель (при +15...+18°С). Периодически снимайте пену, можете доливать рассол или воду так, чтобы содержимое было покрыто жидкостью. Хранить моченые яблоки лучше в подвале при температуре не выше +6°С. Правда, до хранения чаще дело не доходит – уж очень вкусные моченые яблоки получаются!