ВЫСОКАЯ КУХНЯ В СТЕНАХ КРАСНОЯРСКОГО КОЛЛЕДЖА ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА
ВЫСОКАЯ КУХНЯ В СТЕНАХ КРАСНОЯРСКОГО КОЛЛЕДЖА ОТРАСЛЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА Мы расширяем краевой проект «Профессионалитет для всех» и запускаем новый образовательный кластер в сфере сервиса и туризма. Многие наверняка слышали про высокую кухню Красноярска — она давно стала визитной карточкой нашего города. Во многом этому способствовало открытие Института гастрономии на базе СФУ. А теперь мы делаем следующий шаг: начинаем готовить высококлассных поваров и кондитеров прямо на базе Красноярского колледжа отраслевых технологий и предпринимательства. В наш новый кластер вошёл сам колледж, а в качестве ключевого партнёра-работодателя выступает ООО «БЕЛЛИНИ ГРУПП» — в представлении эта компания точно не нуждается. Каждый красноярец знает их рестораны и гастропабы. Именно их площадки станут для наших студентов не просто местом практики, а настоящей школой мастерства. Методическую поддержку будут оказывать «Центр инновационных образовательных технологий» и некоммерческая организация «Новые образовательные технологии». Уже с этого учебного года в кластере начали обучение 150 студентов. Это будущие повара, кондитеры и специалисты торгового дела. И здесь главный акцент — на практике. Например, сегодня я лично наблюдала, как студенты под руководством шеф-повара «Беллини групп» готовили итальянскую закуску «Вителло тоннато» из телятины и выглядело это как блюдо из топового ресторана. Зачем мы это делаем? Во-первых, чтобы закрыть кадровый дефицит в индустрии гостеприимства — ресторанам и отелям нужны сильные специалисты. Во-вторых, чтобы сформировать единый узнаваемый бренд «Енисейская Сибирь» и продвинуть Красноярский край как столицу гастротуризма Сибири. Ну и, конечно, чтобы наши партнёры получили универсальных специалистов нового поколения — тех, кто владеет не только классическими техниками, но и новаторскими технологиями питания, современными стандартами сервиса и гостеприимства. Напомню, что проект «Профессионалитет для всех»* стартовал по поручению Губернатора края Михаила Котюкова. Сегодня в нём уже участвуют 17 кластеров, объединяющих более 35 техникумов и колледжей и свыше 100 предприятий. Наша цель — до 2030 года включить в проект все учреждения среднего профессионального образования региона. *реализуется в рамках нацпроекта «Молодежь и дети»