🍫✨ Эклеры с нежным ванильным кремом — 7 августа 2026 г. в 21:10:13.660
🍫✨ Эклеры с нежным ванильным кремом Воздушные эклеры из классического заварного теста с шелковистым ванильным кремом. Секрет удачного теста — постепенно вводить яйца и ни в коем случае не открывать духовку во время выпечки, чтобы эклеры не осели. 🛒 Ингредиенты Для крема: 🧡 800 мл молока 🧡 3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала 🧡 2 ст. л. пшеничной муки 🧡 1 яйцо 🧡 50 г сахара 🧡 1 пакетик ванильного сахара или 1 ч. л. ванильного экстракта 🧡 15 г сливочного масла 🧡 2 ст. л. сухих сливок для взбивания 🧡 3 ст. л. крема Lotus по желанию Для заварного теста: 🧡 200 мл воды 🧡 125 г пшеничной муки 🧡 100 г сливочного масла 🧡 1 щепотка соли 🧡 4 крупных яйца (если яйца небольшие, может понадобиться 5) 👩🏻🍳 Инструкции 1⃣ Сначала приготовьте крем. В сотейнике соедините молоко, сахар, яйцо, муку и крахмал. Тщательно перемешайте венчиком до однородности и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно помешивая, пока крем не загустеет и не начнёт кипеть. 2⃣ Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и ваниль, хорошо перемешайте. Переложите крем в широкую ёмкость, накройте пищевой плёнкой непосредственно в контакт с поверхностью и уберите в холодильник минимум на 2 часа. Ещё лучше приготовить крем накануне и оставить охлаждаться на ночь. 3⃣ Охлаждённый крем взбейте миксером около 5 минут. Добавьте сухие сливки и взбивайте ещё 5 минут. При желании вмешайте крем Lotus — он придаст начинке карамельно-бисквитный вкус. Готовый крем уберите в холодильник. 4⃣ Для заварного теста соедините в сотейнике воду, сливочное масло и соль. Доведите до кипения. 5⃣ Как только смесь закипит, сразу всыпьте всю муку. Быстро перемешивайте лопаткой около 5 минут, пока тесто не соберется в однородный ком и на дне сотейника не появится тонкая пленка. Это означает, что лишняя влага испарилась и тесто готово. 6⃣ Переложите горячее тесто в глубокую миску и дайте ему немного остыть. Оно должно оставаться теплым, но не горячим — яйца не должны свернуться при добавлении. 7⃣ Вводите яйца по одному, тщательно вмешивая каждое в тесто. После добавления каждого яйца перемешивайте не менее 3–4 минут. Не добавляйте все яйца одновременно. В итоге должно получиться гладкое, эластичное и достаточно густое тесто, которое медленно спадает с лопатки. 8⃣ Переложите тесто в кондитерский мешок с рифленой насадкой. Отсадите на противень, застеленный пергаментом, полоски длиной около 5 см, оставляя между ними расстояние. 9⃣ Выпекайте в заранее разогретой до 175–180°C духовке около 40–45 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпечки, иначе эклеры могут осесть. 🔟 Полностью остудите готовые эклеры. Сделайте небольшие отверстия снизу и наполните их охлажденным кремом с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 1 эклер, без шоколадной глазури): • белки — около 6 г • жиры — около 12 г • углеводы — около 25 г • калорийность — около 230 ккал