🥖🍅 Итальянский хлеб с вялеными томатами, оливками и базиликом — 31 августа 2026 г. в 13:56:31.167
🥖🍅 Итальянский хлеб с вялеными томатами, оливками и базиликом Ароматный домашний хлеб с ярким итальянским характером: вяленые томаты, оливки с перчинкой и свежий базилик делают его невероятно насыщенным и душистым. Внутри — эластичный, хорошо развитый мякиш, а после выпечки хлеб покрывается красивой румяной корочкой. Особенно хорош ещё тёплым — просто с оливковым маслом или в качестве дополнения к ужину. 🛒 Ингредиенты (на 2 буханки) 🧡 600 г пулиша (300 г муки + 300 мл воды + 2 г свежих дрожжей) 🧡 500 г муки с силой W300–330 🧡 300 мл воды (240 мл для автолиза + 60 мл для замеса) 🧡 16 г соли 🧡 оливки с перцем чили — по вкусу 🧡 вяленые томаты — по вкусу 🧡 свежий базилик — несколько листьев 👩🏻🍳 Инструкции 1⃣ Приготовьте пулиш: смешайте 300 г муки, 300 мл воды и 2 г свежих дрожжей. Оставьте созревать на 3 часа при 28°C. 2⃣ Тем временем смешайте 500 г муки с 240 мл воды до полного впитывания жидкости. Накройте и поставьте в холодильник на 3 часа для автолиза. Чашу планетарного миксера также рекомендуется охладить в холодильнике, чтобы во время замеса тесто не перегревалось. 3⃣ Соедините тесто после автолиза с пулишем и замешивайте до формирования хорошо развитого, эластичного теста. 4⃣ Добавьте соль, а затем постепенно влейте оставшиеся 60 мл воды, продолжая замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным. 5⃣ Переложите тесто на рабочую поверхность. Аккуратно вмешайте оливки с перцем чили, вяленые томаты и листья свежего базилика. 6⃣ Выполните 2 складывания теста с интервалом в 20 минут. 7⃣ Сформируйте буханки и переложите их в хорошо присыпанные мукой корзины для расстойки. Сразу поставьте в холодильник примерно на 5 часов. 8⃣ Выпекайте хлеб прямо из холодильника в предварительно разогретой чугунной кастрюле. Первые 20 минут при 250°C под крышкой, затем снимите крышку и выпекайте ещё 20–25 минут при 220°C, пока корочка не станет насыщенно-золотистой. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г): • калорийность — около 245 ккал • белки — 7 г • жиры — 4 г • углеводы — 44 г • клетчатка — 2,5 г