🌾 Домашний ремесленный хлеб на закваске
🌾 Домашний ремесленный хлеб на закваске Настоящая магия домашнего хлебопечения: хрустящая звонкая корочка, пышный кружевной мякиш и тонкий пшеничный аромат. За счёт выпечки в чугунной форме под крышкой пар помогает тесту максимально подняться в печи и раскрыть изящный фигурный узор. Этот эффектный ремесленный каравай станет душевным украшением стола и прекрасно подойдёт для неспешных завтраков с фермерским маслом. Самое приятное — замес не требует изнурительной ручной работы, ведь всю структуру создают бережные складывания и время. 🛒 Ингредиенты 🧡 520 г сильной пшеничной хлебопекарной муки (с содержанием белка от 13 г) — ≈ 77 ₽ 🧡 380 мл питьевой воды — ≈ 9 ₽ 🧡 120 г активной пшеничной закваски 100% влажности — ≈ 10 ₽ 🧡 15 мл оливкового масла (1 ст. л.) — ≈ 15 ₽ 🧡 12 г соли — менее 1 ₽ 🧡 рисовая мука и пищевой краситель для декора — по вкусу 💰 Учтённые ингредиенты — ≈ 112 ₽; без учёта декора (рисовой муки и красителя). 👩🏻🍳 Инструкции 1⃣ В глубокой миске соедините сильную пшеничную муку и соль. Влейте воду комнатной температуры, добавьте активную закваску и перемешайте лопаткой до однородного объединения. Влейте оливковое масло и аккуратно вмешайте его в тесто складывающими движениями. Долго месить тесто руками не нужно: на этом этапе оно остаётся очень липким. Накройте миску влажным полотенцем или плёнкой. 2⃣ Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре на 1,5 часа. Затем выполните серию складываний: подхватите край теста снизу, потяните вверх и сложите к центру. Обойдите так по кругу всю миску и повторите этот приём 3 раза с перерывами по 30 минут. Этот шаг развивает клейковину и закладывает основу для воздушного мякиша. 3⃣ Далее перейдите к вытягиванию: аккуратно подхватите тесто двумя руками по центру, слегка приподнимите, позволяя краям свисать и подворачиваться под низ, и опустите обратно в миску. Повторите эту процедуру ещё 3 раза каждые 30 минут. 4⃣ Спустя 30 минут после финального складывания переложите тесто на слегка припылённый мукой стол и осторожно растяните руками. Сложите противоположные края к центру и плотно сверните заготовку в рулет. Переложите её швом вверх в корзину для расстойки, щедро посыпанную мукой. Защипните края, накройте хлопковым полотенцем и уберите в холодильник на 10–16 часов для медленной ферментации. 5⃣ Заранее разогрейте духовку вместе с чугунной кастрюлей и крышкой до 260°C. Достаньте заготовку из холода и аккуратно опрокиньте её на лист пекарской бумаги. Для придания формы цветка нетуго обвяжите тесто кулинарной нитью по секторам, присыпьте смесью рисовой муки с красителем и нанесите тонкие надрезы лезвием. 6⃣ Осторожно переложите пергамент с хлебом в раскалённую чугунную форму, закройте крышкой и выпекайте при 260°C первые 7–9 минут. Затем достаньте форму, аккуратно углубите надрезы по контуру лепестков, снова накройте крышкой и отправьте в печь ещё на 25 минут. 7⃣ Снимите крышку, уменьшите температуру до 200°C и допекайте 20–30 минут до аппетитной румяности. Если тонкие кончики узора начнут припекаться сильнее нужного, просто прикройте верхушку листом фольги. Готовому караваю дайте полностью остыть на решётке перед тем, как нарезать. Приятного аппетита! 😋 📊 Пищевая ценность (примерно на 100 г): • калорийность — около 236 ккал • белки — 8,5 г • жиры — 2,4 г • углеводы — 45 г