Профилактика сальмонеллеза
Профилактика сальмонеллеза Сальмонеллез – широко распространенная инфекция человека и животных. Она характеризуется разнообразными клиническими проявлениями – от бессимптомного носительства до тяжелейшего септического течения. Чаще протекает в виде гастроэнтеритов, гастроэнтероколитов. Инкубационный период колеблется от 6 часов до 2-3 суток, составляя в среднем 12-24 часа. Заболевание начинается остро, характеризуется повышением температуры тела, тошнотой, рвотой, болями в животе, многократным жидким стулом. Продолжительность заболевания в большинстве случаев от 2 до 10 суток. Основными источниками возбудителя инфекции являются сельскохозяйственные животные и птицы, люди, больные сальмонеллезом или здоровые носители инфекции (когда человек является источником заражения для окружающих, но сам не болеет). Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый – пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц. Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке, неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены. В настоящее время все большее значение приобретает инфицирование мяса при нарушениях технологии производства мясных изделий. Нередко наблюдается инфицирование продукции, уже прошедшей тепловую обработку, в результате контакта ее с сырьем или с загрязненными руками, инвентарем и оборудованием. Заразиться сальмонеллезом можно и через загрязненную воду – при ее питье или купании. Нельзя сбрасывать со счетов и контактный путь передачи инфекции через предметы обихода, грязные руки, уборочный, садовый инвентарь и т.д. Правила индивидуальной профилактики сальмонеллеза: 1. Мойте руки перед едой. 2. При покупке яиц проверяйте сроки годности, указанные на потребительской таре. 3. Обращайте внимание на товарное соседство при хранении товаров в торговой сети. Сырые и готовые продукты должны продаваться и храниться отдельно. 4. Мясо, птицу в домашнем холодильнике храните в упакованном виде, желательно на отдельной полке морозильника. 5. В домашних условиях храните яйцо в холодильнике в специальных ячейках, которые необходимо мыть. 6. Готовые продукты храните только в холодильнике. Салаты и кондитерские изделия с кремом храните не более 12-18 часов. 7. Отдельный нож для сырого мяса и рыбы – это касается и разделочной доски, которую вместе с ножом после использования следует мыть и споласкивать кипятком. 8. Не ешьте плохо прожаренное мясо. 9. Не ешьте и не пейте сырые яйца. 10. Пейте только кипяченое молоко. 11. Избегайте общественное питание в сомнительных заведениях в летний период времени. При появлении первых признаков заболевания не занимайтесь самолечением, обязательно обращайтесь к врачу. Будьте здоровы!