Агентство ветеринарии и племенного животноводства Сахалинской области
Здоровье · 16 июня 2026 г.
От моря к столу: польза и безопасность! — 16 июня 2026 г. в 06:10:02.023
От моря к столу: польза и безопасность! Дальний Восток — регион с богатым разнообразием морской рыбы, где обитают представители разных семейств и видов. Здесь добывают как промысловые виды рыб, так и объекты аквакультуры. Рыба – это один из самых ценных продуктов питания. Этот продукт — лидер по содержанию омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, кальция, фосфора, витаминов группы B и других незаменимых веществ. Однако рыба может быть и вредной для организма из-за риска заразиться опасными гельминтами. На Дальнем Востоке России распространены такие паразитарные заболевания рыб, как анизакидоз и дифиллоботриозы, которые могут представлять опасность для человека. Основным источником заражения этими гельминтами для человека и животных являются морские рыбы. Анизакидоз — группа личиночных, хронически протекающих зоонозных биогельминтозов, характеризующихся токсико-аллергическими явлениями и поражениями желудочно-кишечного тракта. Личинки анизакид поражают более 20 семейств промысловых морских рыб, ракообразных и моллюсков: таких, как нототения, скумбрия, тунцы, сардины, кета, горбуша, сельдь, треска, салака, ставрида, пикша, морские окуни, камбала, рыба-сабля, кальмары и другие. Зараженность рыбы личинками анизакид морской рыбы может достигать до 100%. Возбудители — личиночные стадии нематод родов Anisakis simplex (на Дальнем Востоке). Локализация в рыбах: личинки анизакид могут находиться в полости тела, на поверхности или внутри различных внутренних органов и в мышечной ткани рыб. После вылова рыбы часть личинок, находившихся в органах пищеварения, мигрирует оттуда в другие органы (мышцы, икру, молоки). Факторы риска для человека: употребление в пищу сырой или недостаточно просоленной, прокопчённой рыбы, икры «пятиминутки». Личинки анизакид устойчивы к воздействию физико-химических факторов: например, в тканях кеты, засолённой слабым посолом, они могут оставаться жизнеспособными более двух месяцев. Личинки анизакид погибают путем воздействия соответствующих режимов низких температур и термической обработки. Дифиллоботриоз Дифиллоботриоз — кишечный биогельминтоз человека и животных, характеризующийся нарушением функций верхнего отдела пищеварительного тракта, а при тяжёлом течении — развитием анемии. Возбудители — ленточные гельминты рода Diphyllobothrium. На Дальнем Востоке России распространены, Diphyllobothrium nichonkaiense и Diphyllobothrium klebanovskii. Локализация в рыбах: инкапсулированные плероцеркоиды D. nichonkaiensis локализуются в мускулатуре лососевых. Другие виды дифиллоботрий, не имеющие капсул, чаще всего обнаруживаются в брюшной полости тела рыб. Заражение человека происходит при употреблении необеззараженной рыбы, содержащей личинки лентецов. Особенности на Дальнем Востоке: лососи в большинстве случаев служат вторыми промежуточными хозяевами возбудителя и, вынося личинок из очагов инвазии, формируют неоднородный нозоареал паразитоза. ✔️Важно!!!: первичная заболеваемость анизакидозом и дифиллоботриозом носит сезонный характер и приурочена к периодам нерестовых миграций тихоокеанских лососей. Летом проблема обостряется, так как увеличивается количество желающих порыбачить и растут самостихийные торговые точки со свежей и вяленой рыбой на трассах вблизи районов вылова. Для снижения риска заражения рекомендуется соблюдать правила обработки рыбы: проводить потрошение в минимальные сроки после вылова, тщательно термически обрабатывать рыбу, избегать употребления сырой или недостаточно обработанной продукции. Мероприятия по профилактике дифиллоботриоза регламентированы СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» (ред. от 25.06.2025).