Салат-закуска «Ленивый сад» (рецепт на 5 литров готового продукта)
Салат-закуска «Ленивый сад» (рецепт на 5 литров готового продукта) Этот рецепт рассчитан так, чтобы вкус был максимально натуральным — густым, сладковатым, с легкой чесночной остротой в финале. Ингредиенты: * Помидоры (спелые, мясистые) — 2 кг * Перец сладкий болгарский (желательно взять красный и желтый для красоты) — 1 кг * Морковь (сочная, сладкая) — 1 кг * Лук репчатый — 0,5 кг * Чеснок — 1 крупная головка (примерно 8–10 зубчиков) * Масло растительное (без запаха) — 150 мл * Сахар — 4 полные столовые ложки (около 100 г) * Соль каменная (крупного помола) — 2 полные столовые ложки (около 60 г) * Томатная паста (густая, качественная, без крахмала) — 3 столовые ложки с горкой * Базилик свежий (лучше фиолетовый) — большой пучок Процесс приготовления: 1. Подготовка. Все овощи тщательно моем и сушим. Это важно: лишняя вода сделает салат водянистым. Банки стерилизуем над паром или в духовке, крышки кипятим. 2. Нарезка. Здесь главный принцип — крупно, по-дачному: * Морковь натираем на крупной терке или, что красивее, режем тонкой соломкой вручную. * Лук шинкуем широкими полукольцами. * У перцев удаляем семенные коробки и белые перегородки (они дают горечь), нарезаем перец крупной соломкой шириной около 1 см. * Помидоры режем дольками на 6–8 частей. Если помидоры очень крупные — чуть мельче, но стараемся сохранить текстуру. 3. Томление. Берем казан или кастрюлю с толстым дном. Наливаем масло. Первыми отправляем туда лук и морковь. Обжариваем на среднем огне минут 7–10, пока лук не станет прозрачным, а морковь — мягкой. 4. Сборка вкуса. Выкладываем сверху перец. Перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим еще 10 минут. Овощи должны осесть и дать сок. 5. Добавляем помидоры, соль, сахар и томатную пасту. Аккуратно перемешиваем снизу вверх. Сначала кажется, что жидкости мало, но через 5 минут помидоры пустят воду. 6. Доводим до кипения, убавляем огонь до самого минимума. Салат должен едва заметно «пыхтеть». Томим под приоткрытой крышкой ровно 40 минут. Периодически аккуратно помешиваем деревянной лопаткой. Овощи не должны превратиться в кашу, каждый кусочек должен читаться. 7. Финал. За 5 минут до готовности добавляем мелко рубленый чеснок. Перемешиваем. Сразу выключаем огонь. Засыпаем порванный руками базилик (резать его ножом не стоит — окисляется и темнеет), вмешиваем в горячую массу. 8. Консервация. Раскладываем кипящий салат по горячим сухим банкам до самого верха («под марусин поясок»). Стараемся, чтобы сока-пюре хватило залить все кусочки. Немедленно закатываем стерильными крышками. 9. Укутывание. Ставим банки на крышку (проверяем герметичность переворачивания) и плотно укутываем старым одеялом или пледом. Оставляем так до полного остывания (на сутки). Этот процесс работает вместо дополнительной стерилизации и делает овощи хрустящими. Зимой этот салат идеален как самостоятельная холодная закуска к нашей выпечке из каталога или как горячий гарнир к мясу — достаточно просто переложить из банки на сковороду и слегка прогреть.