Академия кондитерского искусства FS BAKERY ACADEMY
Еда и рецепты · 15 августа 2026 г.
Продолжение —-> Если используете кулинарный термометр( пирометр ; щуп) ; лопатка-щуп) ,... — 15 августа 2026 г. в 07:22:11.983
Продолжение —-> Если используете кулинарный термометр( пирометр ; щуп) ; лопатка-щуп) , ориентируйтесь примерно на 110– 112° . Без термометра готовность можно проверить так: сироп должен стекать с лопатки или ложки непрерывной тонкой струйкой, слегка вытягиваясь. Важно не переварить сироп: при недостаточной температуре зефир может плохо застыть, а при слишком длительной варке масса получится плотной и будет быстро схватываться. 3. Соединение сиропа с яблочной массой 1. Снова включите миксер и взбивайте яблочную основу примерно 5–10 секунд. 2. Тонкой струйкой вливайте горячий сироп по стенке чаши, не прекращая взбивание. 3. Старайтесь не попадать сиропом прямо на венчик — так он может разбрызгиваться и налипать на насадку. 4. После полного введения сиропа взбивайте массу ещё примерно 10 секунд до 1 минуты, внимательно наблюдая за её консистенцией. Готовая масса должна быть пышной, плотной, глянцевой и хорошо держать рельеф. Не взбивайте её слишком долго: агар начинает быстро стабилизироваться, и отсаживать зефир будет сложно. Отсадка зефира 1. Переложите готовую массу в кондитерский мешок. Так же массу можно окрасить в любой цвет , использую гелевые или сухие красители ( водорастворимые) 2. Отсадите зефир на пергамент или силиконовый коврик. 3. Работайте быстро, поскольку чем дольше масса остывает, тем быстрее она густеет. 4. Для отсадки цветов используйте соответствующую насадку и формируйте лепестки, начиная от центра. Как продлить рабочее время Чтобы масса дольше оставалась тёплой и пластичной, можно использовать выключенную духовку: 1. Разогрейте духовку примерно до 50°. 2. Выключите нагрев. 3. Поставьте внутрь подготовленные кондитерские мешки или ненадолго поместите туда чашу с массой( обязательно просите полотенце на противень и так ставьте, сверху тоже можно накрыть полотенцем, чтобы не было прямого потока горячего воздуха, который воздействует на зефир и дает ему распад и рыхлость) Девочки, уверена что по этому рецепту у каждого получится зефир🥰, а если бы уже кондитер с опытом, и умеете работать с зефиром- рекомендую делать такие чайные пары под заказ. Это отличное предложение к 1-сентября🍂 Ну и конечно же делитесь своими результатами🥰, а мне♥️-благодарочка 💋