Академия кондитерского искусства FS BAKERY ACADEMY
Еда и рецепты · 15 августа 2026 г.
Подробный рецепт зефира — 15 августа 2026 г. в 07:20:17.692
Подробный рецепт зефира Девочки всем привет🥰 Делюсь с вами сегодня рецептом очень быстрого и простого в изготовлении зефира со всеми тонкостями☺️ Отлично подходит для тех, кто работает с зефирными цветами или просто хочет порадовать себя и своих близких вкусным лакомством Нежный домашний зефир с яблочным пюре( можно заменить яблоко на чёрную смородину в тех же пропорциях) . Для первого приготовления лучше использовать именно яблоки: пюре из кислых сортов хорошо держит структуру и делает зефир более стабильным. Ингредиенты Для сиропа Вода — 130 г Сахар — 200 г Агар-агар — 3–4 г Количество агара можно корректировать. Чем меньше агара, тем медленнее будет стабилизироваться зефирная масса. Рекомендуется поэкспериментировать и подобрать подходящее количество с учётом силы конкретного агара. Для взбивания Яблочное пюре — 110 г Сахар — 110 г Белок одного яйца категории С0(60-65гр) Подготовка яблочного пюре Лучше всего использовать кислые яблоки: «Антоновку», «Богатырь», «Симиренко» и похожие сорта. 1. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и кожуру. 2. Запеките яблоки в духовке или микроволновой печи до мягкости. 3. Измельчите мякоть блендером до однородного состояния. 4. Для более гладкой текстуры дополнительно протрите пюре через сито. 5. Отвесьте ровно 110 г готового пюре. Пюре должно быть густым. Если оно получилось слишком жидким, зефирная масса может плохо держать форму. Подготовка рабочего места Заранее подготовьте: -кондитерский мешок- плотный , большой XL; -насадку для отсадки зефира или цветов; -пергамент, силиконовый коврик либо доску; -миксер- обязательно обезжирьте( спирт , водка); -сотейник с толстым дном. Кондитерский мешок лучше наполнить заранее или подготовить рядом, поскольку после добавления сиропа масса быстро начинает стабилизироваться. Приготовление 1. Взбивание яблочной основы 1. Поместите в чашу миксера яблочное пюре( хорошо охлаждённое) , сахар и яичный белок. 2. Начните взбивать на небольшой скорости, затем постепенно увеличьте её. 3. Взбивайте до получения пышной, плотной и светлой массы, которая хорошо держит форму. 4. После этого миксер временно остановите. Если вы только начинаете осваивать приготовление зефира, удобно сначала хорошо взбить яблочную основу, а затем заняться сиропом. Опытные мастера могут варить сироп и взбивать пюре одновременно. 2. Приготовление сиропа 1. В сотейнике смешайте воду и агар-агар. 2. Поставьте смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. 3. Проварите до состояния жидкого киселя: агар должен полностью раствориться. 4. Всыпьте сахар и перемешайте- непрерывно! Это очень важно, так как агар имеет свойство прилипать к стенкам и ко дну сотрудника, если вы перестанете мешать до полной готовности, то вы не получите ту консистенцию силы Агара в сиропе, как должно быть- и к сожалению ваша масса просто не будет стабилизироваться. 5. Варите сироп до состояния «тонкой нитки» или «сопельки». Продолжение ⤵️⤵️⤵️⤵️