Я настаиваю, чтобы вы попробовали приготовить эклеры именно по этому рецепту. — 15 июня 2026 г. в 07:41:07.243
Я настаиваю, чтобы вы попробовали приготовить эклеры именно по этому рецепту. Не пугайтесь длинного описания. Следуйте рецепту четко — и у вас всё получится идеально. Тесто: · 250 мл воды · 100 г сливочного масла (82,5% жирности) · 162 г муки (обязательно с содержанием белка 12%) · 4 яйца категории С0 В воду добавляем масло, ставим на плиту, доводим до кипения и засыпаем просеянную муку (162 г). Быстро перемешиваем всё лопаткой и интенсивно мешаем, пока тесто полностью не заварится и не станет похожим на мягкий пластилин. Даем ему немного остыть. Добавляем по одному яйцу, взбивая блендером. Тесто должно получиться, как на видео, — консистенции густой карамели. Высаживаем тесто через кондитерский мешок с насадкой «Французская звезда» 9Ft (артикул на Wildberries: 75470436). Не делайте длинные эклеры — 4–5 см достаточно. Ставим в разогретую , до 200 °C духовку на 15 минут, затем снижаем температуру до 180 °C и выпекаем ещё 25–30 минут. Режим выпечки у меня верх них 🟰. Первые 25 минут духовку не открываем. Затем приоткрываем дверцу, выпускаем пар и закрываем обратно. Это нужно, чтобы убрать лишнюю влагу — тогда эклеры не будут мягкими. Крем можно взять любой, который вам нравится. Я делала крем «Пломбир»: · 1 литр молока (2,5%) · 2 яйца · 4 ст. ложки кукурузного крахмала · 140 г сахара · Ванилин (на кончике ножа или по вкусу) · 70 г сливочного масла (82,5%) · 300 мл сливок (33%) Ставим молоко греться на плиту. Пока оно нагревается, смешиваем венчиком сахар, крахмал, ванилин и яйца. Когда молоко уже хорошо нагрелось, но ещё не закипело, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, интенсивно перемешивая венчиком, пока масса не загустеет. Доводим до кипения — масса загустела, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Хорошо перемешиваем и накрываем пищевой пленкой «в контакт». Даем полностью остыть, чтобы крем стал холодным. Холодные сливки взбиваем блендером около трех минут, пока не загустеют. Затем начинаем добавлять к сливкам по одной столовой ложке заварного крема. На это уйдет примерно 15 минут. Крем получится как густая сметана. Перекладываем его в мешок с насадкой и наполняем наши эклеры. Ставим их в холодильник для стабилизации. При подаче посыпаем сахарной пудрой. Я поделилась с вами всеми секретами, только, пожалуйста, не нарушайте технологию.