Анастасия Ильясова| бухгалтер для общепита | iiko без хаоса
Бизнес · 1 августа 2026 г.
## 🕳 Где ресторан теряет деньги, пока вы ищете недостачу в продуктах? — 1 августа 2026 г. в 12:02:58.366
## 🕳 Где ресторан теряет деньги, пока вы ищете недостачу в продуктах? Очень часто, когда собственник замечает, что прибыль стала меньше, первым делом начинают проверять продукты. 📦 Пересчитывают склад. 📋 Ищут ошибки в технологических картах. 👨🍳 Проверяют работу кухни. Но почти никто не задаёт себе другой вопрос. **❓А сколько денег каждый месяц уходит на хозяйственные товары?** Именно здесь очень часто скрывается одна из самых незаметных статей потерь. --- ### 1️⃣ Проблема Во многих ресторанах хозяйственные товары вообще никто не анализирует. 🧻 Салфетки для гостей используют на кухне. 🧴 Моющие средства расходуются без норм. 🧤 Перчатки берут упаковками. 🥡 Контейнеры, крышки и пакеты уходят быстрее, чем продажи. При этом в iiko всё это чаще всего учитывается одной строкой — **«Хозяйственные товары»**. 📌 А если всё находится в одной позиции, вы никогда не поймёте, **что именно расходуется сверх нормы**. --- ### 2️⃣ Во сколько это обходится? Представьте простой пример. Ресторан закупает хозяйственные товары на **100 000 ₽ в месяц**. Если перерасход составляет всего **10–20%**, то бизнес ежемесячно теряет: 💸 **10 000–20 000 ₽.** За год это уже **120 000–240 000 ₽**. И это только одна статья расходов. Особенно часто деньги уходят через: 🥡 упаковку; 🧻 салфетки; 🍴 одноразовые приборы; 🧴 моющие средства. Самое неприятное — большинство собственников даже не замечают этих потерь. --- ### 3️⃣ Как мы решаем эту проблему? Когда ресторан приходит к нам на сопровождение, мы начинаем с наведения порядка в учёте. Постепенно становится понятно: ✔️ где есть перерасход; ✔️ какие статьи расходов требуют контроля; ✔️ что можно оптимизировать без ущерба для работы ресторана. 📌 Как показывает практика, как только появляется контроль, лишние расходы начинают сокращаться сами. --- ## ✅ Итог Прибыль ресторана теряется не только на продуктах. Очень часто деньги уходят через статьи расходов, которые годами никто не анализирует. Именно поэтому качественный учёт в iiko — это не просто отчёты. Это возможность видеть каждый рубль, понимать, где возникают потери, и принимать решения на основе цифр, а не догадок. Если вы ещё ни разу не анализировали хозяйственные товары отдельно — рекомендую начать именно с этого. Очень часто именно здесь находится один из самых простых способов увеличить прибыль без повышения цен и сокращения персонала. 📩 **@IlyasovaAnastasiya** 📞 **+7 922 888-82-28** Поможем навести порядок в учёте, найти скрытые потери и сделать так, чтобы ваш ресторан зарабатывал больше.