Анастасия Ильясова| бухгалтер для общепита | iiko без хаоса
Бизнес · 8 апреля 2026 г.
🍰 Кейс: как кондитерская снизила себестоимость десертов на 12 %
🍰 Кейс: как кондитерская снизила себестоимость десертов на 12 % — Анастасия, мы не понимаем, куда деваются деньги. Продажи растут, а прибыль стоит на месте. — Значит, ищем не в продажах, а в фудкосте 😉 Речь о небольшой кондитерской, где всё делали «на глаз» — рецепты устно, техкарты старые, а ингредиенты менялись почти каждую неделю. На витрине — идеальные эклеры. В отчётах — каша. 📋 Что мы нашли: 1️⃣ В базе было два одинаковых ингредиента — «Сливки 33%» и «Сливки 33% Domlek». Один использовался в техкартах, другой — на приходе. В итоге списание шло в минус. 2️⃣ В техкартах не обновлялись нормы после изменения массы порции. 3️⃣ Некоторые техкарты были созданы вручную, без связки с номенклатурой, и не тянули реальные закупочные цены. После наведения порядка (сверка, чистка дублей, обновление норм и перепроведение актов) — себестоимость снизилась в среднем на 12 %. Без «оптимизации» рецептов, просто за счёт корректного учёта. 📌 Вывод: Часто деньги «прячутся» не на кухне, а в базе iiko. Когда техкарты, нормы и товары связаны правильно — прибыль растёт сама, без магии. 👉 Хочешь чек-лист по проверке техкарт и расчёту себестоимости — напиши в @Aiiko_Ilyasova_bot или свяжись напрямую: +7 922 888-82-28