Анастасия Ильясова| бухгалтер для общепита | iiko без хаоса
Бизнес · 8 апреля 2026 г.
⚡ Как быстро найти ошибки в себестоимости блюда
⚡ Как быстро найти ошибки в себестоимости блюда — Анастасия, у нас борщ стал золотым. Себестоимость — выше цены продажи! — Значит, где-то «утекла» логика. Давайте искать. Ошибки в себестоимости — это не всегда воровство или лишние списания. Иногда причина банальна: неверная техкарта, дубли продуктов или старые закупочные цены. Главное — знать, где искать. ❌ Самые частые причины «уехавшей» себестоимости: — ингредиент указан не тем товаром (например, «Масло сливочное» и «Масло 82%»), — в ТТК стоит старая цена на сырьё, — неверная единица измерения (вместо кг — шт.), — акты переработки не перепроведены после обновлений. ✅ 3 отчёта, которые помогут найти ошибку за 10 минут: 1️⃣ OLAP по блюдам — покажет блюда с самой высокой себестоимостью. 2️⃣ Изменение себестоимости блюд — найдёт скачки после обновления цен. 3️⃣ Детализация по продуктам — подскажет, какие ингредиенты «взлетели» в цене. 📌 Мой совет: заведите привычку раз в неделю проверять эти три отчёта. Это как ревизия для калькулятора — быстро, но спасает от неприятных сюрпризов в конце месяца. 👉 Хочешь шаблон отчёта для проверки себестоимости — напиши в @Aiiko_Ilyasova_bot или свяжись напрямую: +7 922 888-82-28