Анастасия Ильясова| бухгалтер для общепита | iiko без хаоса
Бизнес · 8 апреля 2026 г.
🍽 Кейс: как мы нашли 120 кг «пропавшего» мяса
🍽 Кейс: как мы нашли 120 кг «пропавшего» мяса — Анастасия, у нас беда. По инвентаризации минус 120 килограммов говядины. Это же больше чем на 100 000 рублей! Я только улыбнулась: — Не паникуйте. Сейчас посмотрим, кто съел стейки до гостей 🙂 Начали разбираться. На складе мясо есть, на кухне тоже, в отчётах — минус. Классика. 📋 Что оказалось: 1️⃣ В одной техкарте вместо «Мякоть говядины» стояло «Говядина охлаждённая» — похожие, но разные позиции. 2️⃣ Вторая ошибка — старые нормы закладки, не обновлённые после изменения веса порции. После корректировок сделали повторный пересчёт — и минус превратился в плюс 7 кг. То есть, по факту, ресторан даже не терял — просто система считала неправильно. 📌 Вывод: Инвентаризация — это не поиск виноватых, а проверка логики. Когда база чистая и техкарты точные, исчезают не только продукты, но и головная боль. 👉 Хочешь чек-лист по разбору расхождений в iiko — напиши в @Aiiko_Ilyasova_bot или свяжись напрямую: +7 922 888-82-28