Хлеб луковый — 1 октября 2026 г. в 12:23:34.046
Хлеб луковый Чиполлино Со мной поделилась подписчица, а я делюсь с вами. Опара: 30 гр закваски на пике белая или хмелевая, или опара Пулиш 60 гр воды 60 гр муки в/с Тесто : вся опара 200 гр воды 300 гр муки в/с или 1 сорта 7 гр соли 6 гр сахара 200 - 250 гр лука 20 гр подсолнечного масла Смешать закваску, воду и муку до однородности, накрыть пленкой или шапочкой, оставить на 6-8 часов, опара должна вырасти в объёме минимум в 2 раза. Соединить опару, муку, воду до однородности, автолиз 40 минут. Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить до золотистого цвета, остужаем. Можно карамелизировать лук, добавив в конце жарки сахар (как будто посолить) лук можно приготовить с вечера. Добавить соль, сахар, вымесить до растворения сахарам и соли, накрыть пленкой или шапочкой,оставить на 30 минут. Добавить лук, хорошо перемешать, оставить на брожение на 2.5-4 часа, до увеличения в объёме в 2-2.5 раза. Сложить тесто 3 раза, через каждые 30 минут. С данного количества теста получается 1 булка для формы Л7 или 2 булки формы Л11. Тесто обмять, разделить, если 2 булки, подкатать в шар, оставить на 15-20 минут Затем, растянуть тесто в прямоугольник, сформовать, уложить в формы, накрыть пленкой и оставить на расстойку на 2-4 часа, тесто должно вырасти в формах почти до верху. Выпекать в разогретой духовке до 240 градусов 20 минут, затем снизить температуру до 220 градусов и допечь еще 20-25 минут, до красивой золотистой корочки. Готовый хлеб,сразу достать из формы и остудить на решетке, до полного остывая. Хлеб готов! Он получается очень воздушный внутри, хрустящий снаружи, обжаренный лук придаёт невероятный вкус и аромат хлебу. #РецептыАннушки Рецепты Аннушки