🧡 День оранжевого вина: 8000 лет истории в одном бокале!
🧡 День оранжевого вина: 8000 лет истории в одном бокале! Сегодня, 6 октября, винный мир отмечает День оранжевого вина, повод вспомнить, что этот стиль сочетает в себе древнейшие традиции и самый актуальный винный тренд. Как всё начиналось. Оранжевое вино (оно же янтарное, оно же скин-контакт) это, по сути, белое вино, сделанное по технологии красного. Сок ферментируется вместе с мезгой: кожицей, косточками, а иногда и гребнями. Никаких апельсинов туда не добавляют: название связано только с цветом, который вино получает от длительного контакта с кожицей. Родина этой технологии — Грузия, где белые сорта настаивали на мезге в глиняных квеври, закопанных в землю, ещё 8000 лет назад. Грузины называют такие вина «янтарными», и, пожалуй, это название точнее передаёт благородный медно-золотистый оттенок. В середине XX века, когда мир увлёкся лёгкими свежими белыми винами, практика скин-контакта почти исчезла. Но в конце 1990-х словенские и итальянские виноделы, в первую очередь Йошко Гравнер и Станко Радикон, вернули её к жизни, и оранжи начали своё триумфальное шествие по винным картам мира. А сам термин orange wine придумал в 2004 году британский винный импортёр Дэвид Харви. Как производят. Технология принципиально отличается от обычного белого виноделия, где ягоды сразу отправляют под пресс и кожицу убирают. Здесь же: • Мацерация — раздробленный виноград оставляют на кожице от нескольких дней до нескольких месяцев. Чем дольше, тем насыщеннее цвет и плотнее структура. • Ферментация — проходит прямо на мезге, чаще на диких дрожжах. Из кожицы экстрагируются танины, пигменты и ароматические вещества. • Выдержка — в квеври, дубе или бетонных танках, часто на осадке, что добавляет вину объём и текстуру. В результате получается вино с цветом от золотистого до глубокого янтарного, с танинной структурой красного, но ароматическим профилем белых сортов: мёд, цукаты, сушёные травы, чай, орехи. Длительный скин-контакт это ещё и естественная защита от окисления, что позволяет минимизировать использование серы. Именно отсюда пошла репутация оранжей как «более натуральных» вин. Понять стиль можно только через бокал: 28 октября в 19:00 в ресторане «Румяна» состоится большая дегустация «Скин-контакт. Оранжевые и розовые вина». В программу входят 4 оранжа и 4 розе от российских виноделов, плюс игристое на аперитив, всего 9 образцов. Стоимость 5600 ₽, в цену включены стартовые закуски. Записаться и посмотреть дегустационный сет https://wine-tr.ru/skinkontakt Если оранж пока для вас просто красивое слово, эта дегустация лучшая возможность перевести его в личный винный опыт 🍷