Знакомьтесь: декаф — кофе, из которого удалили большую часть кофеина.
Знакомьтесь: декаф — кофе, из которого удалили большую часть кофеина. При этом он остаётся кофе. Не напитком со вкусом кофе, не компромиссом и не каким-то отдельным сортом растения. Это те же кофейные зёрна, только прошедшие дополнительную обработку. И вот что интересно: вкус декафа зависит не только от технологии удаления кофеина, но и от качества исходного зерна, его происхождения и обжарки. Как из кофе убирают кофеин? На первый взгляд задача звучит почти фантастически: взять кофейное зерно и убрать из него одно вещество, постаравшись сохранить всё остальное. Но это вполне реальная пищевая технология. Существует несколько способов декофеинизации. 1. Вода и фильтрация. Кофеин извлекают из зелёных кофейных зёрен с помощью воды и специальных процессов фильтрации. Один из известных вариантов — Swiss Water Process. 2. Углекислый газ. CO₂ при определённых температуре и давлении приобретает свойства, позволяющие извлекать кофеин из зерна. 3. Специальные растворители. В промышленности используют, например, этилацетат или дихлорметан. При соблюдении технологии и установленных норм такие методы разрешены для производства декафа. И ещё один нюанс: декаф — это не кофе с абсолютно нулевым содержанием кофеина. После обработки небольшое его количество обычно остаётся. Чаще всего это 3-4% В следующий раз поговорим о том, что происходит со вкусом кофе, когда из него удаляют кофеин.