Пекарни и столовые — главные драйверы роста HoReCa 🥖🍽 — 29 июля 2026 г. в 10:42:10.473
Пекарни и столовые — главные драйверы роста HoReCa 🥖🍽 Согласно данным Потребительской панели РОМИР, пекарни и столовые остаются основными драйверами роста российского рынка общественного питания. Именно эти форматы обеспечивают основную положительную динамику транзакций, несмотря на то что рынок в целом постепенно переходит к более умеренным темпам роста. 📊 КЛЮЧЕВЫЕ ЦИФРЫ (январь–май 2026 к аналогичному периоду 2025): ▫️ Рост числа транзакций в сегменте HoReCa: +4,9% ▫️ Основной вклад в рост — пекарни и столовые ▫️ Особенно заметной роль столовых стала во втором квартале 2026 года 💡 ПОЧЕМУ ЭТИ ФОРМАТЫ ВЫИГРЫВАЮТ ▫️ Умеренный средний чек ▫️ Сдержанная динамика роста цен ▫️ Высокое доверие потребителей к качеству продукции Цитата из исследования: «Потребитель сегодня всё чаще ищет баланс между качеством и стоимостью. Поэтому наиболее устойчиво себя чувствуют форматы, которые предлагают понятный ассортимент, привычное качество и доступный средний чек. Пекарни и столовые в большей степени отвечают этим ожиданиям, именно они сегодня поддерживают положительную динамику всего рынка общественного питания». 📉 КОНТЕКСТ: РЫНОК ЗАМЕДЛЯЕТСЯ Несмотря на сохранение положительной динамики, рынок общественного питания постепенно переходит к более сдержанному росту: ▫️ Интенсивность роста числа транзакций снизилась на 2,6 п.п. по сравнению с прошлым годом ▫️ Основной прирост сегодня обеспечивает расширение аудитории, а не рост частоты посещений ▫️ При этом средний чек за год вырос на 12,3% — люди тратят больше, но ходят не чаще 📌 ВЫВОД ДЛЯ РЫНКА Доступные форматы общественного питания сегодня становятся основой устойчивости рынка, поддерживая его рост даже в условиях более сдержанной потребительской активности. Для производителей и поставщиков оборудования это сигнал: спрос смещается в сторону оснащения пекарен и столовых. Именно эти сегменты будут расти и требовать новое оборудование. Источник: Потребительская панель РОМИР, январь–май 2026.