Бизнес · 14 августа 2026 г.

ЯЙЦА В ОБЩЕПИТЕ: Как избежать риска попадания сальмонеллы 🥚 — 14 августа 2026 г. в 05:00:02.151

ЯЙЦА В ОБЩЕПИТЕ: Как избежать риска попадания сальмонеллы 🥚 Алгоритм обработки, чтобы спасти репутацию и здоровье. Сальмонеллез — не шутки. ⚠️ ▶️ЕСТЬ ЛИ У ВАС УСЛОВИЯ? Если нет отдельного заготовочного цеха или изолированного места в мясном — стоп. Вариант только один: закупайте готовое дезинфицированное яйцо (маркировка «МЫТОЕ»). Не рискуйте с грязным яйцом без условий. ➡️ЭТАП 1. ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ Каждое яйцо — под лупой. ❌ Отбраковываем: бой, трещины, следы помета и крови. Это не для производства. ➡️ЭТАП 2. ОВОСКОПИРОВАНИЕ Если есть овоскоп — используем. Проверяем яйца на свет, чтобы исключить внутренние дефекты. ➡️ЭТАП 3. МОЕМ ПРАВИЛЬНО Погружаем в теплую воду (40–45 °C). Обязательно с добавлением кальцинированной соды (1–2% раствор). ➡️ЭТАП 4. ДЕЗИНФЕКЦИЯ Тот же температурный режим (40–45 °C). Используем хлорамин (0,5% раствор). Допустимы и другие разрешенные средства, строго по инструкции производителя. ➡️ЭТАП 5. СМЫВАЕМ ХИМИЮ Обязательное ополаскивание проточной водой (40–45 °C). Цель — полностью удалить остатки дезсредства. ➡️ЭТАП 6. ЧИСТАЯ ТАРА Выкладываем в чистую промаркированную посуду. Пишем крупно «ЧИСТОЕ ЯЙЦО». ➡️ИНСТРУКЦИЯ ПОД РУКОЙ Распечатайте этот регламент и повесьте прямо на рабочем месте повара. Никаких споров и ошибок. Резюмируем, 6 простых шагов⤵️ ✔️Если нет цеха — покупаем готовое. ✔️Есть цех — моем, дезинфицируем, маркируем. ✔️Безопасность гостей в наших руках! 💪 Мои контакты: 🌐www.akconsalt.ru ✉️ Akconsalt@list.ru ✉️ AuditconsaltAK@yandex.ru 📞 +7 (937) 988-75-88 📞 +7 (927) 755-84-55 Больше информации в моих социальных сетях: https://max.ru/id6316282497_biz https://vk.ru/audit_consalt_anna_kozarez #общепит #повар #технолог #кухня #haccp #производствопищи #ресторанныйбизнес #столовая #АК_Аудит #АК_HoReCa