Тыквенно-имбирный кекс с апельсиновой глазурью
Тыквенно-имбирный кекс с апельсиновой глазурью На 8–10 порций. Время приготовления: ~1 час. Ингредиенты Для кекса: тыква (пюре) — 250 г (можно запечь и пробить блендером или взять готовое); мука — 300 г; сахар — 200 г; яйца — 2 шт.; масло сливочное (растопленное) — 120 г; сметана (или натуральный йогурт) — 150 г; разрыхлитель — 10 г; сода — 0,5 ч. л.; соль — щепотка; молотая корица — 1 ч. л.; имбирь молотый — 1 ч. л.; мускатный орех — 0,5 ч. л.; гвоздика молотая — щепотка (по желанию, для пряного акцента). Для глазури: сахарная пудра — 200 г; апельсиновый сок — 3–4 ст. л. (можно заменить на лимонный); щепотка цедры апельсина — для аромата. Как готовить Подготовьте тыкву. Если нет готового пюре — нарежьте тыкву кубиками, запеките в духовке при 180 °C до мягкости (примерно 30–40 минут), затем пюрируйте блендером. Остудите до комнатной температуры. Смешайте сухие ингредиенты. В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель, соду, соль и все пряности. Просейте — так кекс получится воздушнее. Сделайте основу. В большой миске взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Добавьте растопленное масло, сметану и тыквенное пюре — перемешайте до однородности. Соедините. Постепенно всыпайте сухую смесь в жидкую, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы не потерять воздушность. Не вымешивайте слишком долго. Выпекайте. Форму (24–26 см или прямоугольную 20×30 см) смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте тесто и разровняйте. Выпекайте при 170–180 °C 45–55 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой или с парой влажных крошек. Остудите. Дайте кексу остыть в форме 10–15 минут, затем аккуратно выньте и остудите на решётке до комнатной температуры — так он не станет влажным снизу. Приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру с апельсиновым соком и цедрой до гладкой, текучей, но не слишком жидкой консистенции. Если слишком густо — добавьте ещё ложку сока; если жидко — чуть больше пудры. Соберите. Полейте остывший кекс глазурью и дайте ей схватиться 10–15 минут. Можно украсить дольками сушёного апельсина, щепоткой корицы или парой веточек розмарина для осеннего настроения. Приятного аппетита!