Вителло Тоннато
Вителло Тоннато Итальянская классика: охлаждённая говяжья вырезка, нарезанная тонкими ломтиками, подаётся под кремовым соусом тоннато из тунца, анчоусов и каперсов. Ингредиенты: - Говяжья вырезка — 500 г - Специи (соль, перец) — по вкусу - Оливковое масло — по вкусу - Сливочное масло — по желанию - Розмарин — по желанию - Чеснок — по желанию - Майонез — 150 г - Оливковое масло — 3 ст. л. - Тунец консервированный — 130 г - Анчоусы в масле — 3 шт. - Каперсы — 1,5 ст. л. Приготовление: 1. Вырезка должна быть комнатной температуры. 2. Посолите и поперчите её со всех сторон. 3. Разогрейте сковороду, кладите мясо, масло, розмарин, чеснок и обжаривайте на максимальном огне со всех сторон до корочки. 4. Задача: не приготовить мясо, а именно хорошо запечатать поверхность. 5. Сверните вырезку в фольгу и поставьте в духовку, разогретую до 150°С. 6. Запекайте до нужной внутренней температуры. (У меня ушло примерно 20 минут). Ориентируйтесь на 55°С в центре куска, если есть градусник. 7. После дайте мясу отдохнуть минут 30 под фольгой. 8. Далее фольгу убрать, мясо накрыть тарелкой или пленкой и убрать в холодильник до полного остывания (так легче будет резаться). 9. Соус: Добавьте тунец (без сока), майонез, каперсы, анчоусы и оливковое масло в блендер. 10. Пробейте всё блендером до полностью однородного кремового соуса. 11. Подача: Щедро полейте соус на тарелку. 12. Охлаждённую говядину нарежьте максимально тонкими ломтиками. 13. Разложите на тарелке и можно ещё раз полить остатками соуса, сверху посыпайте каперсов для красоты. Время: 1 час 30 минут КБЖУ на 100 г: ~250 ккал · Б ~15 г · Ж ~20 г · У ~2 г