Роль жиров в обеспечении жизнедеятельности организма
Роль жиров в обеспечении жизнедеятельности организма Жиры — это высокомолекулярные органические вещества, состоящие из жирных кислот, соединённых сложноэфирной связью. Все жиры — это комбинации насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Наряду с углеводами и белками, жиры — один из основных компонентов питания. Жиры бывают растительного и животного происхождения. Жиры растительного происхождения называют маслами (маслами также называют некоторые животные жиры, например, сливочное и топлёное масло). Растительные масла, как правило, имеют жидкую консистенцию при комнатной температуре (оливковое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое и горчичное масла). Жиры животного происхождения, напротив, при комнатной температуре обычно находятся в застывшей фазе (коровье масло — сливочное и топленое, говяжье, баранье, свиное сало). Основное отличие растительного жира от животного - большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. В животных жирах встречаются больше насыщенных жирных кислот — в основном это стеариновая и пальмитиновая кислоты. Так, в жирно-кислотном составе сливочного масла содержание насыщенных жирных кислот составляет 41-60%, ненасыщенных - 25-40%. «Хорошими» являются мононенасыщенные, полиненасыщенные и жирные кислоты омега-3. «Плохими» - насыщенные жиры, трансгенные жиры естественного и промышленного производства. ️ Жиры играют особо значимую роль в жизнедеятельности организма — они являются вторыми по значимости после углеводов источниками общей энергии, поступающей с пищей. Обладая максимальным среди энергонесущих нутриентов калорическим коэффициентом (1 г жира дает организму 9 ккал), жиры даже в небольшом количестве способны придать содержащему их продукту высокую энергетическую ценность. Физиологическая роль жиров не сводится лишь к их энергетической функции. Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Основная особенность жирорастворимых витаминов — это способность накапливаться в тканях организма, в основном, в печени. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е. Полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и арахидоновая — являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне ограничен. Они выполняют важную роль в обмене веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма человека. Жиры также являются прямыми источниками или предшественниками образования в организме структурных компонентов биологических мембран, стероидных гормонов, кальциферолов и регуляторных клеточных соединений – эйкозаноидов. Жировой обмен играет одну из ключевых ролей в процессе жизнедеятельности организма. Так, нехватка жиров приводит к истощению нервной системы, снижению сопротивляемости организма к инфекциям, гормональному дисбалансу, раннему старению. Избыток жиров провоцирует ожирение, увеличение свёртываемости крови, активацию процессов образования печёночных и желчных камней, атеросклероз, дегенеративные процессы в области печени и почек, повышение артериального давления и увеличение нагрузки на сердце. Организуйте свое питание с учетом этих знаний и будьте здоровы! #Роспотребнадзор