ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ , для тех кто пропустил.
ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ , для тех кто пропустил. ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛКА! Какое ПОТРЯСАЮЩЕЕ тесто получилось! Оно прям упругое такое, не прилипает к руками, вымешанное! Я б сказала ИДЕАЛЬНОЕ напишу раскладку: Опара: Стартер 30 гр Вода 60 гр Мука 60 гр Тесто: Вся опара Вода 550 гр Мука 750 гр Сахар 30 гр Масло сливочное 30-40 гр Соль 12 гр Выходит 2 средние булки хлеба! Замес: 1. Вода, опара, мука перемешать ложкой и оставить на 1 час на аутолиз 2. Переложить в миксер, замес на 2 скорости, добавить сахар, замес 3 минуты 3. Добавить сливочное масло кусочками, замес минут 3 до полного вхождения масла. 4. Добавить соль, замес 15-20 минут на ВТОРОЙ скорости, тесто заметно изменится, вначале оно пористое, рыбное, в конце оно гладкое и красивое 5. После замеса переложить в таз и оставить на расстойку: 40 минут - складывание 40 минут - складывание 40 минут - складывание 1.5 часа расстойка 6. Предформовка, делим тесто на 2 части и округление, оставить на 20 минут 7. Формовка булок и отправляем на холодную ферментацию в холодильник на 12-24 часа 8. Выпекаем с паром при 230°С 10 минут, далее при 200°С еще 15 минут.