Кстати, для тех, кто спорит о количестве соли. — 2 сентября 2026 г. в 07:52:21.619
Кстати, для тех, кто спорит о количестве соли. Есть официальная «Технологическая инструкция по квашению капусты» Министерства торговли СССР 1956 года. В одной из промышленных рецептур указано: на 1208,5 кг свежей капусты - 17,2 кг соли. Это примерно 14,2 г соли на 1 кг капусты. Но не забываем, что это промышленное производство, огромные объёмы и совершенно другие условия квашения и хранения. Кстати, об этом писали ещё в кулинарной книге 1956 года, где на 10 кг капусты брали 100 г соли. А есть ещё старый немецкий рецепт квашения капусты, где тоже берут 10 г соли на 1 кг капусты. Есть и старорусские способы квашения капусты вообще без соли, без единого грамма. В старину, когда квасили капусту без соли, её присыпали семенами горчицы, чтобы капуста не становилась сопливой и склизкой, а рассол не пенился. Поэтому не нужно спорить, сколько соли «правильно». Способы существуют разные, главное - соблюдать технологию. Дома я использую 10 г крупной не йодированной соли на 1 кг капусты. Для меня это идеальная пропорция: капуста получается кислой, квашеной, а не солёной. И сейчас я показываю именно летний вариант. Летом я держу капусту на кухне 48 часов, два раза в день протыкаю её до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ, а затем сразу убираю в хороший холод. Осенние и зимние сорта капусты квасят дольше, обычно 3-5 суток. Но такое длительное квашение предполагает прохладное помещение, а не тёплую кухню. Если у вас нет возможности обеспечить хорошее холодное хранение, соли лучше взять больше. Количество соли, время квашения и температура всегда связаны между собой. Не думала, что мой полезный рецепт квашеной капусты вызовет столько оскорблений и негатива в мой адрес. Тех, кто меня оскорбляет за то, что я делюсь полезными рецептами, я молча блокирую. Думаю, не стоит таким смотреть мой канал.