Он 10 из 10, но требует терпения, двойной фильтрации и железных нервов при виде свернув... — 10 марта 2026 г. в 08:41:07.188
Он 10 из 10, но требует терпения, двойной фильтрации и железных нервов при виде свернувшегося молока. Сегодня разбираем что такое Milk Washing. Milk washing — это процесс осветления и смягчения алкогольных напитков с помощью молока. Кислота (цитрусовый сок, вино, вержус, уксус) сворачивает молочный белок казеин, который связывает: 🔹танины 🔹фенольные соединения 🔹взвешенные частицы 🔹часть горечи и агрессивных спиртовых нот. В результате мы получаем прозрачный напиток с округлым телом, шелковистой текстурой и более чистым ароматическим профилем, при сохранении (и иногда усилении) вкуса. Интересные сочетания и немного занудства про казеин — можно почитать в карусели👆. А мы переходим к рецепту. 📄Рецепт — Clarified Milk Punch (современная версия) Ингредиенты (~1 л): • Ром темный — 400 мл • Чай эрл грей (крепкий, охлажденный) — 300 мл • Лимонный сок — 120 мл • Сахарный сироп 1:1 — 120 мл • Цельное молоко — 200 мл Метод: 1. Смешай алкоголь, чай, сок и сироп 2. Медленно влей смесь в молоко (не наоборот!), не перемешивая активно 3. Дай свернуться 30–60 минут при комнатной температуре 4. Процеди через марлю или кофейный фильтр (медленно, не дави) 5. Повтори фильтрацию при необходимости Результат: прозрачный янтарный напиток с мягким телом, цитрусовой свежестью и долгим чайным послевкусием. Pro tips: ✓ Чем выше танинность — тем эффектнее результат ✓ Обезжиренное молоко работает, но дает более «плоское» тело ✓ Растительное молоко почти не работает (кроме сои и гороха при точном контроле pH) ✓ Хранение: до 2–4 недель в холодильнике ❤️ – если пост был полезен.