«Хлебник» открывает 300‑ю пекарню и делает ставку на Москву: новые форматы и линейка «о... — 3 июня 2026 г. в 15:12:27.774
«Хлебник» открывает 300‑ю пекарню и делает ставку на Москву: новые форматы и линейка «от шефа» Сеть пекарен «Хлебник» отпраздновала открытие юбилейной, 300‑й точки — она заработала в Санкт‑Петербурге. Сегодня бренд вышел на федеральный уровень и активно готовится к масштабному развитию в Москве. Санкт‑Петербург традиционно считается «столицей пекарен»: здесь одна точка приходится на 3,1 тысячи жителей. В Москве плотность пекарен вдвое ниже — одна на 6,6 тысячи человек. При этом столица стала главным драйвером роста: за год число пекарен здесь увеличилось на 20,93% (+532 заведения). Всего по России на 1 марта 2025 года работает около 29 890 пекарен, хотя темпы прироста новых точек немного снизились по сравнению с прошлым годом. За последний год «Хлебник» открыл около 100 новых пекарен. Сейчас в Москве и Подмосковье работают 16 точек, ещё 5 — в процессе строительства. Ключевой шаг к масштабированию — аренда помещения площадью 1 700 кв. м под склад замороженной продукции и централизованное производство кулинарии. Запуск комплекса запланирован на начало 2026 года. Централизация позволит: - готовить блюда на единой площадке; - использовать помещения меньшего формата; - оптимизировать затраты. В конце марта «Хлебник» запустил тестовую линейку готовых блюд с премиальными ингредиентами. Цель — проверить спрос на более сложную еду в массовом формате без ресторанных цен. Что вошло в ассортимент: бефстроганов; - том‑ям; - салат с лососем; - курица по‑тоскански; - роллы, воки, пасты; - борщ, винегрет и другие классические блюда. Формат остаётся прежним — «на вынос», но вкус и состав стали сложнее. Результаты пилотного запуска (за две недели): - продано более 17 тысяч порций; - пик спроса пришёлся на будни; - около половины продаж обеспечили горячие блюда (бефстроганов и курица по‑тоскански); - салаты и лёгкие категории показали меньший спрос. Кулинария уже стала третьей категорией по выручке сети (14 % от общего объёма) с ростом продаж на 63 % за год. Сеть протестировала формат экспресс‑точек в двух локациях Санкт‑Петербурга: - в спальном районе (ул. Косыгина, 30); - в бизнес‑центре на Васильевском острове, 88. Результаты первого месяца: - месячный оборот одной точки — более 2 млн рублей (при плане 1,6 млн); - выручка в бизнес‑центре: 50–60 тыс. рублей в будни, 30–40 тыс. в выходные (−30 %); - выручка в спальном районе: 60–70 тыс. рублей в будни, 50–60 тыс. в выходные (−17 %). Особенности спроса по локациям: Бизнес‑центр: гости чаще берут комплексный перекус (кофе + кулинария + сэндвичи). Спальный район: покупки более «витринные» — слойки, кондитерские изделия, торты. БАРБОЛИН № 1 В ДАРКСТОРАХ: TГ | ДЗЕН | МАКС | VK