Многие из нас привыкли к грибному сезону осенью. Белые, подберёзовики, опята, лисички —...
Многие из нас привыкли к грибному сезону осенью. Белые, подберёзовики, опята, лисички — классика. А вот сморчки и строчки знают и собирают далеко не все! За ними ходят весной. На Селигере они появляются с середины апреля и растут до середины мая. Молоденькие и сочные, они всходят вместе с первыми первоцветами, как только сходит снег и прогревается земля. В этом году снег таял очень долго, сморчки пошли попозже, потому и сейчас их не поздно собирать. Съедобных сморчков много видов, но в наших лесах чаще всего встречаются сморчок обыкновенный (съедобный), конический и сморчковая шапочка. Узнать их просто: у сморчков шляпка вытянутая, ячеистая, похожая на соты, ножка длинная и тонкая, а главное — внутри гриб полый. А вот строчки собирают немногие, даже опытные любители сморчков часто обходят их стороной. Строчки отличаются короткой, почти не заметной ножкой и бесформенной мозговидной шляпкой. Сырые строчки ядовиты! В них содержится токсин гиромитрин. Одни считают, что после правильной обработки они съедобны, другие убеждены, что рисковать не стоит. Со сморчками всё проще. Они очень вкусные, с ярко выраженным грибным ароматом и нежным ореховым оттенком. Их советуют не варить, чтобы сохранить этот удивительный запах, а сразу жарить. Максимум предварительно обдать кипятком или подержать в горячей воде 5–10 минут. Но если решите всё же перестраховаться — классический рецепт такой: замочить сморчки в подсоленной воде на час (чтобы вышел песок и мелкие жучки), потом отварить 15–20 минут, воду слить. И только потом — на сковородку со сливочным маслом, лучком и сметаной. Где искать сморчки на Селигере? Они любят свет и прогретые места: лиственные леса (особенно с берёзой и осиной), опушки, старые вырубки, обочины лесных дорог. Фото: Светлана Солнечная #СелигерскоеЗаплавье #майские #сморчки #базаотдыха #селигер